怎樣泡酸菜

酸菜是一款可以作為下飯菜食用的美食，那麼，大家知道怎樣泡酸菜比較好吃嗎，看看文章對於酸菜的介紹就清楚了，酸菜的用途比較多，可以炒酸菜吃，可以煮稀飯吃，還可以作為下酒菜來吃，很多人都愛吃酸菜，自己嘗試做一份把。

一、怎樣泡酸菜

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。

選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌。然後挑一口大缸，用開水消毒洗淨。提前放到指定地點，備用。

把白菜放到大鍋中用開水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空幹。等菜涼的時候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個半圓，因為酸菜會被自身的重量下壓，中間的葉子會塌陷。放置一夜後，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來，外面抹一層黃泥。放到恆温處，月餘即可食用。

這就是傳統的東北酸菜做法，酸菜淹好後色澤金黃，芬芳撲鼻。

超市賣的酸菜多數是用包心菜做的，原料的紋理跟白菜不可同日而語，味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發酵，所以不能讓酸菜接觸空氣。現在商業酸菜多數採用酵母菌發酵，每缸酸菜放兩小袋酵母菌，這樣能快速讓酸菜出缸，搶佔市場。個別地區會在酸菜裏放鹽，這種做法是不科學的，放鹽後的酸菜酵母菌被抑制，出來的酸菜又黑又臭，根本沒有酸菜的香味。

很多時候走南闖北，但是隻喜歡吃自己積的酸菜，總不能背口缸到處走。先後用魚缸，玻璃杯，小罐子淹過酸菜，非常好吃，跟大缸積的酸菜沒有區別，甚至用方便袋淹過酸菜。

把我的經驗祕訣告訴給大家。

儘量把白菜的老幫子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用開水多煮一會兒，然後撈出放涼，擠出其中的水分。放到容器裏，擺放儘量開動腦筋，合理運用空間。然後用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果温度高，幾天就可以吃了。

學會了怎樣泡酸菜以後，大家可以多吃這款開胃小吃，在四川，貴州，雲南等地，酸菜都是比較流行的美食，文章對於泡酸菜的製作方式做了比較詳細的介紹，一般都是用白菜做成的美食，曬乾醃製而成的，做的時候需要清洗乾淨才好吃喲。