自制麪包怎麼做才鬆軟

自制麪包已經成為一種潮流，很多人選擇自制的原因無外乎是相較於去店裏買，自制的麪包更加便宜也更加健康，但是在自制的過程中，我們難免會遇到這樣的一個難題，那就是為什麼我們自己的做麪包總是不如外面買回來的鬆軟呢？那麼，今天就給大家揭祕一下其中的奧祕！

麪包怎麼做才能和麪包店的一樣鬆軟?讓我來告訴你!

一、關於麪包改良劑

1、什麼是麪包改良劑

能讓麪包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麪包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。

2、缺點及危害

不法商家在麪包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。so，不要貪圖太過鬆軟的口感，健康永遠是第一位的!

二、香酥麪包使用人造黃油

1、人造黃油的需求

不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麪包需要大量黃油，幾乎每種麪包都需要用黃油。

純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。

2、天然黃油和人造黃油對比

香味不一樣，前者更柔和。並且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買的好。

三、水果麪包多香精、色素調的

1、“水果味兒”由來

許多水果麪包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

2、國家標準

果肉麪包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麪包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

3、如何辨別

經過高温烘烤，果汁的顏色自然不會鮮豔好看!因此，顏色太鮮豔濃郁的麪包就不要買了。

四、乳化劑保持柔軟光澤

1、乳化劑的作用

它可以把水和油連接起來，降低水面和油麪的表面張力，形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態，這樣做出來的麪包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。

2、乳化劑真相

“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。

麪包怎麼做才能像店裏買來的那樣鬆軟，原來其中還有這麼多的小竅門，不過就像今天分享裏面提到的，那些乳化劑改良劑固然可以讓麪包的口感提升，但是如果不把握好其中的劑量，也會給我們的身體帶來不好的影響，因此在選擇自制的時候，大家一定要注意健康才是最重要的哦！