這些你應該知道-如何挑老薑

生薑我們都很熟悉吧，生薑是烹飪中少不了的調料品，在去腥上有很好的作用。生薑還能驅寒，是生活中的常見品。平時要做飯的時候，出去買菜，家裏沒有生薑，總是要買些回來的。但是，市面上總有一些黑心賣家會將硫磺姜冒充好姜，你會挑選老薑嗎？

一、如何挑老薑

1.看顏色：好生薑表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生薑，這樣的生薑十有八九使用硫磺薰的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。還有硫磺姜不僅顏色看起來是淺黃色，表面也很光滑，被硫磺薰過的生薑表皮脆弱，容易破皮，所以表皮破損的、顏色很淺的生薑很可能是硫磺姜。

2.用鼻聞：硫磺姜聞起來氣温刺鼻，因為表面附有硫磺的緣故，如果遇到這樣的生薑千萬不要買。

3.用手捏：軟的生薑不要買，説明至少是放置時間過長了，時間成了就不新鮮了，水分流失。

生了芽的生薑不要買，雖然説生芽的生薑可以吃，畢竟在生芽過程中消耗了生薑裏面的養分，養分流失很多，起不到應有的效果，味道也不是很好了。用手一捏就出水的姜不要買，因為這樣的生薑往往是發黴的生薑，吃了不僅沒好處，還不利於健康。

二、姜的其他常見品種

1.薑黃

薑黃又稱黃姜，東南亞料理中常見的香料——薑黃粉就是用薑黃的莖塊磨製而成的，它有着特殊香味，而且味道不像老薑那麼辛辣。

2.嫩姜

嫩姜比較香且肉嫩多汁，有辛味但不會辣，常多於搭配壽司或醃漬做成開胃菜。

3.粉姜

粉姜的塊莖顏色比嫩姜深而且比嫩姜老一點，屬温性，可降低食物的寒涼性。所有的姜種中，粉姜是最容易促進消化澱粉脢(澱粉脢是酵素的一種)的種類，有消化、解毒、健胃津脾功效。

4.南姜

屬温和食物，是南洋或歐美料理中常見到的香料，味道辛辣，對可舒緩腸胃脹氣、消化不良、鼻子過敏等症狀。

三、老薑怎麼保存

老薑保存時，放於通風陰涼處並保持乾燥即可;或用報紙包好後放進冰箱冷藏，這樣可存放得更久些;或放進米缸保存。如果老薑上發芽，只要切除長芽的部份，其他的仍可食用;爛掉或發黴的老薑因為有致癌風險，不可食用。

1.薑片保存

（1）切成片的姜排放在鋪有保鮮膜的砧板上，再直接放進冰箱冷凍。

（2）凍好的薑片以幾片為1包的方式用保鮮膜包整齊。

（3）再把幾包薑片放進密封袋集中保存。

2.姜泥保存

（1）姜洗好後用果汁機打成泥狀。

（2）再把姜泥放進製冰盒裏冷凍。

（3）最後把凍好的姜泥取出，放進密封袋裏冷凍保存。

如何挑老薑？首先要看生薑的顏色，那些表皮顏色亮麗的有可能是硫磺姜，要挑最好挑表皮粗糙、顏色較暗的；其次你可以用手測試下，如果生薑表皮容易破損、或者比較軟易捏出水，也不要買；再次，你可以聞一下，氣味刺鼻的也可能是硫磺姜，還有生了芽的生薑也最好不要買哦！