蟹黃蛋這樣做才好吃

我們都知道，市面上出現了很多蟹黃的加工品，如：蟹黃豆腐煲、蟹黃鮮蝦丸、蟹黃拌麪還有蟹黃醬等等。品樣豐富且美味。在眾多菜品中我最喜歡蟹黃蛋。蟹黃蛋是一道家常菜，但是我要告訴大家一點啦蟹黃蛋這道菜不時蟹黃和蛋炒在一起做成的，而是蟹黃蛋的口感和外觀像蟹黃而得名。下面就讓我來教大家如何製作蟹黃蛋。

一、蟹黃蛋的主要原材料

主要原材料有雞蛋5個、薑末適量、香醋適量、鹽糖適量等組成，富含蛋白質和脂肪，老少皆宜，口感鮮美。

二、蟹黃蛋的做法

1、蛋清和蛋黃分開，姜切碎末，倒入香醋，攪拌均勻。

2、鍋熱倒油，油不能少哦，潤滑的關鍵。倒入蛋清小火快速翻炒至碎。

3、立刻裝起

4、瀝出蛋清裏的油倒入鍋中，再開始快速翻炒蛋黃10秒。

5、十秒後立刻倒入蛋清翻炒幾秒。

6、幾秒後立刻倒入姜醋汁、鹽，攪拌立刻關火。

7、待蛋液凝固，即可翻炒均勻出鍋。非常鮮美。

姜要剁得極碎，醋要多放點，姜、醋、糖、香油混合留用。雞蛋黃與清分開，打勻。下鍋，先炒蛋清，再炒蛋黃，然後再加入調料炒碎，起鍋。

三、口感

吃起來和看起來都像蟹黃一樣。

四、小竅門

1、一定要用香醋，一定。薑末要多，一定要切到很細碎。醋的用量要遠多於生抽。蛋白質遇到醋，才能體現出蟹味。

2、翻炒過程最好小火，否則容易結塊，翻炒的速度也要快，基本是劃散的操作。炒雞蛋時要小火勤翻，以免把雞蛋炒糊。

3、全程時間不能長，雞蛋很容易熟，一旦結大塊，就會變成雞蛋的味道多一點了。

4、蟹黃蛋，因為口感和外觀像蟹黃而得名。老少皆宜，口感鮮美。由雞蛋、姜、糖等做成。正確的做法是生薑要剁碎

5、姜是體鮮一定不能少，但為了保證口感儘可能的要切碎，通過加熱讓姜的味道和蛋的味道融在一起。

6、炒蛋時一定要熱鍋涼油

蟹黃蛋，顧名思義，就是要把雞蛋烹製出蟹黃的味道來~

平常我們吃蟹黃，會用到米醋，糖和薑末做味汁，那酸酸甜甜的味兒和螃蟹很搭，而且蟹寒，姜温，剛好可以起到互補的作用~

現在把主角換成雞蛋，用相同的調料烹製，做出來的雞蛋的味道，和蟹黃的味道很相近，而且，黃黃的鴨蛋黃，乍看起來，還真以為是蟹黃呢~

此蟹黃非比蟹黃，蟹黃蛋口感好，老人小孩都可以吃。做這道菜需要講究的步驟很多，大家要認真仔細的看小竅門裏的內容，不然做出來的蟹黃蛋就沒有那種口感，失去了它的鮮，變得不是很入味了。蟹黃蛋的做法不難竅門多，大家看完文章是不是又學會了一道菜呢。