你不能錯過的三門峽美食-靈寶羊肉湯

靈寶羊肉湯作為三門峽的地道特色美食你一定不能錯過。它湯底雪白，羊肉肉質細嫩軟爛。在三門峽靈寶羊肉湯不僅是一道鮮美的菜品，還是一種文化。在靈寶街上，你隨處可見賣羊肉湯的小店，可見靈寶羊肉湯在此的火辣程度。今天我們就來學一學靈寶羊肉湯的做法。

一、三門峽美食靈寶羊肉湯製作方法

1、選骨：製作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。

2、砸骨：羊骨均洗淨，砸開腿骨，露出骨髓即可。

3、泡骨：羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時，冬季泡24小時，夏天泡6小時。

4、氽骨：將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火氽約15分鐘，撈出瀝乾水分。

5、熬骨：能裝150千克水的大鍋裏放入100千克的清水，燒沸後放入氽好的羊骨，再用大火熬約3小時後，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經比較濃稠，這時方可再加入適量開水。

6、配骨：將新鮮羊腦1千克(羊腦一般佔羊骨1/10的比例)用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。

7、煮肉：把經清水浸泡後的羊肉塊(一般和羊骨的比例為1∶1)，投入到配好的羊骨湯鍋中，再用大火煮約30分鐘後，改小火煮至肉熟，隨後再用大火煮約30分鐘。經過這七道工序的精心烹製，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道極其鮮美。

二、靈寶羊肉湯歷史

據當地史料記載，靈寶羊肉湯烹製歷史極為悠久，其淵源可以追溯到春秋戰國時期。那是強秦伐六國，無論是誓師出征還是班師回朝，在巍巍函谷關下，必架幾百口大鍋。鍋內滾滾翻騰，所煮失誤必是羊肉湯，另有幾千只大筐中裝着黃澄澄的大燒餅。我常想，獵獵軍旗下，浩浩長風中，大秦帝國的虎狼雄視舉碗齊飲，那將是怎樣撼人心魄的場景?故土的別離、春閨的遙望、如雨的馬蹄、如雷的吶喊，鐵血男兒的血性與血氣也在瞬間迸發。那一刻的心緒，定有難以言説的複雜。當歷史的勁風掃過，他們都已化為塵埃，只有這濃香撲鼻的羊肉湯代代相傳、滋潤萬民了。

近年來羊肉越發開始被大眾所喜愛，作為冬季滋補佳品，人們也越來越喜歡吃羊肉。羊肉做湯也最大限度了保證了羊肉本身的鮮美，在烹飪中不像其他的做法那麼複雜，原滋原味也為人們所接受。如果你去了三門峽，請一定要記得喝一碗地道三門峽美食靈寶羊肉湯。