為什麼炸東西會油起沫-食用油炸東西起沫怎麼辦

長時間呆在家裏，小編相信大家的創造能力、動手能力都有了很大的提升吧。有不少人也開始自己在家做起了各種油炸食品。但是，大家在這個過程中往往會遇到一個問題，食用油炸東西起沫怎麼辦呢?下面就讓小編告訴大家這是什麼原因導致的以及解決辦法。

一、食用油炸東西起沫怎麼辦

1.換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面 活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎 無此現象。

2.換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

食材進行處理：

1.控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。

2.不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

炸東西控制好油温也是讓油少生泡沫避免泡沫外溢的一個好方法，油温的控制技巧如下：

1.選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油温即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱e69da5e6ba907a6431333366303232後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2.控制油温炸食品時不宜用急火，油温最好不要超過200°C，可多炸一些時間。

3.操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4.蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。

二、為什麼炸東西會油起沫

1.炸東西的油被反覆使用;

2.炸東西的油温不夠;

3.油很髒，使用過的油裏面有很多雜質;

4.劣質油，裏面混雜着各種不同的油，沸點不一。

以上就是關於食用油炸東西起沫怎麼辦的介紹，在日常生活中，反覆的高温加熱食用油，不僅會降低食用油的營養價值，而且這種油對人體還有一定的毒性作用。小編在這裏提醒大家，我們要少吃外面的油炸食品，因為我們不能確定外面的食用油是否安全。