炸東西用什麼油好

調和油、菜籽油、豬油等等。炸東西的時候要選擇耐熱油煙點高的油，這樣炸出來的東西比較酥脆，不容易糊焦，油的狀態也比較穩定。菜籽油和豬油炸出來的東西帶有特有的香味，菜籽油的原材料是油菜籽，榨出來的顏色是黃色或者棕色，菜籽油的香味濃郁，做菜時有明顯的菜籽油味道。豬油的原材料是豬板油，豬板油要用小火慢慢熬，熬至最後只有一鍋透明的油時，撈出豬油渣，豬油常温下呈固體狀，熬油時加點鹽可以保存很久。