舌尖上的朔州-朔州美食小吃

朔州坐落於山西省，是個四季分明的城市。談起朔州，大家都覺得朔州的重工業是最為人所熟知的。但實際上，朔州美食也是朔州的一大亮點，尤其是麪食類，大家都知道山西人都愛吃麪食，所以在山西任何地方，麪食是一定少不了的，朔州當然也不例外了。下面，就讓我為大家介紹一下朔州美食吧。

一、油豆包

油豆泡外形呈圓球體，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風味。

二、懷仁宋氏糖幹爐

糖幹爐又稱閃塌嘴，“糖幹爐”源於遼代，是一個麪點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。後因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。

三、孟門熬

孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的“羊肉泡饃”有相似之處。只有故友重逢，貴客臨門時，主人才會高興地給你做一碗解饞。

四、燙麪餃子

燙麪餃子是朔州一種特色蒸餃，又稱燙麪蒸餃。蒸餃子一般都用燙麪來做，燙麪就是用沸水約65℃至100℃的水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道。因為加入100度的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般做燙麪餃都用70度--80度左右的熱水，這個温度做出來的燙麪餃口感較好，燙麪餃一般較普通麪食吃水量大，面揉好後柔軟度非常好，好多人常説揉好面軟硬程度像耳垂。

五、碗豆粥

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，它選用當地優質豌豆精製而成，內含蛋白質、粗纖維，人體必須的八種氨基酸含量豐富。

位於晉北地區的朔州，由於受自然條件的限制，多種植蕎麥、莜麥等農作物，用蕎麪、莜麪製作的窩窩、蒸餃等各種麪食成為了人們日常飲食中常見的美味，有着濃郁的朔州特色。

六、朔州油果子

朔州油果子又叫“包爾沙克”，早在清代已是走俏的外銷特產之一。另外，甘肅也有油果子，做法與朔州不同。

首先糯米粉放點糖(少許)、水、發酵粉混起，發酵，至少要放一晚上。然後手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進去 ，再將包好的“湯圓”扔進生芝麻裏面，裹一層生芝麻 ，最後鍋內倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋

現在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽四鄰。

七、蘸糊糊

蘸糊糊是一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水裏，温火慢慢熬，並且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把麪糊糊夾起來，糊糊就做好了。然後往油鍋裏倒上油，烹上葱花調料辣椒麪，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了。

蘸糊糊的做法簡單，吃法卻有講究，主要體現在“蘸”上。把糊糊舀到碗裏，小碟裏倒上調料湯，手持筷子夾一塊糊糊，放在湯裏蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把調料湯做香。

八、俊兒肉

俊兒肉即豬皮凍，是山西人過年餐桌上的必備涼菜。“俊”，就是冷卻上凍的意思。水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

九、頭腦

“頭腦”是一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

十、疤餅

疤餅，因餅上遍佈疤痕而得名，亦名籽餅、石頭餅，始制於明代。其用料有白麪、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時，將和好的面擀成直徑約半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層磁砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麪皮上均勻地佈滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食。

朔州美食多種多樣，每一種都是值得品嚐的。

朔州美食代表的並不僅僅是朔州的美食，更是山西人民的飲食縮影。在這個四季分明的城市，每個季節都有其對應的各種美食小吃，朔州美食中包含着風土人情，包含着鄉土氣息。大多數美食都是以五穀為原料，外表不華麗但實質卻很美味，希望每個看到這篇文章的人能更加了解朔州以及山西的飲食文化。