自制糯米酒怎麼做-自制糯米酒的做法

“米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制糯米酒的做法步驟

• 1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米

• 2、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

• 3、將蒸鍋裏鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。

• 4、中火蒸40分鐘

• 5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏室內涼至温度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。

• 6、糯米飯温度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。

• 7、一點點加入30°左右的温開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裏為宜

• 8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻

• 9、把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

• 10、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裏，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處

• 11、蓋上蓋子，放到温暖處發酵24-36小時。

• 12、24-36小時後，已經有很多液體露出米麪，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。

• 13、用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

小竅門

1、做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透。
4、米飯在.35°左右加入甜酒麴發酵最好，温度太高，容易發酸且酵母易死，温度太低，發酵慢或無法發酵。