椒香薯條雞怎麼做-椒香薯條雞的做法
- 小吃
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食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
椒香薯條雞的做法步驟
- 1、刀功處理:青紅二金條切馬耳朵,幹辣椒切節,雞腿肉切小塊,土豆切薯條狀,姜蒜花樣切片
- 2、食材處理:雞肉碼味醃製10分鐘;吉士粉、豌豆澱粉、泡打粉(1:1:1)、少許精煉油調勻,在雞肉上拍粉。
- 3、炸制:薯條、雞肉分開炸制金黃(四成油)
- 4、炒制:精煉油、豆瓣、姜蒜片、幹辣椒節、乾花椒、香辣醬
- 5、調味:少許鹽、味雞精、生抽、胡椒
- 6、下主輔料:雞塊、薯條、青紅二金條馬耳朵節
- 7、淋:香油、藤椒油,撒熟芝麻
- 8、裝盤:出鍋可撒小葱節,小麥澱粉製作盤飾
小竅門
重點理解拍粉:吉士粉突出香濃味足,泡打粉使其酥脆
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