水晶蛙魚的做法 徐州特色風味小吃——水晶蛙魚 水晶蛙魚怎麼做

“蛙魚是江蘇徐州人特別喜愛的一道夏天的美味。因為它形似蝌蚪，沉在水中，所以被叫做“蛙魚”。北京的“粉魚”和它有點相像，但無論是其形其味都難與徐州的特色小吃蛙魚相提並論。每逢炎熱的夏季到來，在徐州的大街小巷，處處都可以看到賣蛙魚的小吃攤，它一般是和涼皮、炸串、豆腐腦在一起賣，這四樣徐州小吃好似有無窮的魔力，誘惑着徐州街巷的大人、小孩、男人、女人們，大家就熱衷於這樣坐着小板凳圍着小飯桌，一邊欣賞穿梭往來的車流聽着街頭嘈雜的聲音，一邊自顧自大快朵頤手裏的甜辣醬炸串和水晶蛙魚，這是唯有徐州這個小城獨有的一道特色風景！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水晶蛙魚的做法步驟

• 1、紅薯澱粉100克（如果是山芋澱粉成品的味道會更好）。

• 2、清水500克。

• 3、明礬只能取一點點的量。

• 4、將紅薯澱粉用水浸泡攪勻，待沉澱備用。

• 5、等待澱粉沉澱的空兒，可以將蒜粒碾成蒜末，留待一會兒調成蒜汁兒。

• 6、榨菜片切成碎末（沒有徐州特產蘿蔔榨菜，只有用四川榨菜片來代替，但味道遠遠不及蘿蔔榨菜獨有的吃不夠的甜辣味兒）。

• 7、因沒有徐州磨的那種辣椒醬調成的汁兒，所以只好用瓶裝剁椒來調辣味兒。

• 8、靜待一會兒等澱粉沉澱後，將表面雜質用勺撇去，留少許水，取少量明礬加入澱粉中攪勻。

• 9、準備一個大網眼的篩鍋，下面放一盆冷開水（最好冷水裏放一些冰塊，以使蛙魚快速成型）。

• 10、將半鍋水燒開。

• 11、向沸水中倒入沉澱的澱粉，邊倒邊不斷用大勺向一個方向攪拌。因澱粉受熱膨脹，瞬間糊化成澱粉糊。

• 12、繼續不停歇用勺攪動澱粉糊，開中火以免糊底。

• 13、直至澱粉糊變成了半透明的啫喱狀，攪拌起來有些費力了，就可以關火了。

• 14、迅速將熱的澱粉糊倒入大網眼篩鍋內，同時用大勺向下按壓，這樣澱粉糊就從網眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪，即成蛙魚。

• 15、這就是水晶蛙魚的成品，象不象一條條小小的蝌蚪魚？

• 16、最後來勾兑調汁兒，主要為徐州特色風味甜醋的製作。米醋、水和白糖的比例為1：1：2（蛙魚里加入甜醋，會使味道酸中帶甜，更具口感，更加提味兒）。另外再準備一小碗香醋，加些味精。

• 17、呵呵，超級誘人的水晶蛙魚上桌啦！相信一定會綻放你的味蕾，從此以後讓你欲罷不能，而且永遠地回味無窮！

小竅門

1、蛙魚是澱粉做的哦，那些愛美減肥的MM可以適量少吃。
2、喜歡吃辣味重的人，可以多放些稀釋過的辣椒磨的醬在裏面。配上蒜汁兒、甜醋，最重要還必須有甜辣味的榨菜碎，那口味真的是不一般呢。驕陽似火的夏季裏，一定會讓你爽心開胃，連呼過癮！
3、這是我第一次嘗試着做的，還算成功，以後還會有更好的改進。