炸鬆肉怎麼做-炸鬆肉的做法

“快過年了，今天咱們做個老北京小吃——炸鬆肉！

炸鬆肉是北京的一道傳統清真美食。雖然咱是漢民，但是對清真的美食也很喜歡。家門口有老字號的清真連鎖店，遛着彎兒就能到門臉兒那買幾樣回來，炸鬆肉就是每次必買的。

吃得多了，就要自己琢磨着做了。除了細品這“內容”外，我又查了一些資料。原來這鬆肉並不難。

試着做了兩回，嘿，還別説，真是貨真價實的好吃！裏面所用的“咯吱盒”咱自己做不了，那個需要用綠豆糊攤薄、卷卷兒、油炸，沒那食材和手藝，所以就退而其求次用土豆泥代替了。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸鬆肉的做法步驟

• 1、牛肉、油豆皮、土豆準備好。

• 2、調料準備好。

• 3、先將葱段、姜塊打成碎末，再把牛肉塊入料理機中。

• 4、打成牛肉末。

• 5、去皮蒸熟切片的土豆、十三香、醬油、鹽、蠔油同入肉餡中。

• 6、打成糊後加入紅薯澱粉；用土豆澱粉也可以。

• 7、這是打好的牛肉餡，細膩而且略上勁。

• 8、油豆皮剪成兩張同樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不適合做這道菜，要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。

• 9、玉米澱粉加適量涼水調成澱粉漿，均勻地塗抹在油豆皮上。

• 10、將肉餡鋪抹在油豆皮上，厚度約為1公分；

• 11、另一張油豆皮上也塗抹澱粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平表面。

• 12、用利刀分成寬約6公分左右的寬條；豆皮幹，肉餡軟，下刀一定要穩準狠，必要時磨磨刀，千萬不能磨磨嘰嘰，否則那肉餡就要“四溢”。

• 13、用快刀剁成小塊，寬窄粗細可隨喜歡；還是那句話，千萬不能手軟，不要怕出聲音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齊而且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。

• 14、鍋裏倒適量油，大火加熱後轉中火，放一塊生坯進油鍋試油温，沉底後迅速浮上來就説明油温合適了；將適量鬆肉生坯入油鍋，先不要攪拌，等鬆肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動，直到顏色比自己想要的略淺一些就撈出來控油，餘温讓顏色更深一些。

• 15、老北京清真小吃炸鬆肉，香酥軟嫩！

小竅門

1.土豆用中等大小的即可，蒸熟後使用，起到粘合和稀釋肉餡、增加彈性的作用；紅薯澱粉也有異曲同工之處，可換成土豆澱粉；
2.不拘泥於傳統的做法可將食材做任意調整，如將牛肉換成羊肉、豬肉、豬肉雞肉混合等；調料中也可以加入香菜末；土豆換成蓮藕碎、荸薺碎，會帶來意想不到的口感和風味；
3.炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉餡還沒熟；
4.鬆肉可熱冷兩吃，單獨吃、夾烙餅饅頭或者煮菜、燉菜均可。