蒸甑糕的做法 蒸“甑糕” 蒸甑糕怎麼做

“甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸製成的“糕”，故名。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
我做的甑糕還加入了枸杞和花生，口感更豐富，作為甜點，清爽解膩。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸甑糕的做法步驟

• 1、準備好食材，還有花生、棗片

• 2、碗壁塗一層香油，用枸杞和棗片擺出圖形

• 3、鋪一層泡好的糯米

• 4、鋪一層去核大棗（我用的是之前凍的蒸熟的鮮棗）

• 5、再鋪一層糯米

• 6、再鋪一層花生，加水與花生及平即可。

• 7、放入蒸鍋小火蒸40分鐘左右

• 8、取出晾涼

• 9、用橡皮刮刀將碗邊與甑糕稍微分離一下，倒扣在盤子上，輕磕一下，使碗和甑糕分離

• 10、順利脱模

• 11、撒適量細砂糖，口味偏淡的可以不用撒，因為棗本身就帶甜味

• 12、為了好看，裝點上枸杞

• 13、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏後食用味道更好

• 14、層次分明，清甜軟糯，解膩清口。

小竅門

我用的小碗，不要鋪滿，留一點邊，蒸熟糯米會膨脹。
食材用量是兩個小碗的量，可適當增減。