熊貓版葉兒粑的做法 【四川】熊貓版葉兒粑 熊貓版葉兒粑怎麼做

“葉兒粑（又叫豬兒粑、鴨兒粑），是四川宜賓地區（五糧液故鄉）極富盛名的一種傳統地方美食。因為其外面包有良姜葉子，顧名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一；葉兒粑作為四川宜賓市的地方特產，就不得不提到製作餡料的另外一種宜賓特產--芽菜。芽菜是製作最正宗葉兒粑必不可少的調料之一，芽菜和豬肉炒制的肉餡包如糯米粉中，裹上良姜葉，蒸熟後香氣濃郁，入口餈糯。
因大家對葉兒粑的喜愛，顧後續廣泛流傳到各地，各地根據當地的口味再做變化，調配出類似甜味葉兒耙等新的品種。現在在瀘州、成都、樂山市犍為縣等地都能看到和吃到葉兒粑，只是做法略有不同。
然而，在我的記憶中的葉兒耙是採用新鮮的柚子葉包裹蒸熟。柚子葉選擇是有講究的，要沒有嫁接過的，那種野生的是最好的。因為野生的柚子葉清香味很濃，特別耐人尋味。上小學的時候，放學回家走在離家不遠的碎石路上，聞到一股濃濃的柚子葉蒸熟透的香味。回到家果不其然，外婆和母親在家包了葉兒耙，蒸鍋上還熱氣騰騰。聞到這種氣味就有一種垂涎三尺的感覺。
每年過年，外婆都會提前和母親一起做葉兒耙，因為我和父親喜歡吃甜的。所以會單獨給我們做一些豆沙口味的。因為那時候上高中，寒假在家都會給外婆目前做幫手。我負責洗柚子葉，外婆和母親負責餡兒和包葉兒耙。葉兒耙主要材料的糯米粉和豬肉，豆腐乾等。
每次做葉兒耙，外婆會提前將糯米泡水，然後在家將泡好的糯米混合一定會水，打成糯米將。然後，用密封較好的布袋（這種布袋小時候家裏常用來做豆腐用的，現在估計很少見。）裝好收緊口子，並在袋子上面壓上一個重物。糯米漿會漸漸瀝乾水份，變成能成型的糯米糰粉團。
再來説葉兒耙餡兒，用新鮮的豬肉剁成肉泥，鍋中倒入適量的菜籽油小火慢煸，煸出多與的油只出香味。然後加入芽菜，和切碎豆腐乾繼續炒香，餡兒就做好啦。這次的在葉兒粑的外觀上稍稍做了一些改變，做成了四川特有熊貓造型。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

熊貓版葉兒粑的做法步驟

• 1、豬肉去皮，剁成肉泥。

• 2、豆腐乾洗乾淨切碎。

• 3、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後放入豬肉，小火慢煸至出多餘的油。煸至出香味，最好乾一些比較香。

• 4、接着加入芽菜，豆腐乾繼續炒香。

• 5、葉兒粑的餡兒就做好啦。

• 6、柚子葉洗乾淨擦乾待用。

• 7、糯米粉加入適量的水揉至無顆粒成團。取出一小部分加入竹炭粉揉至成團待用。

• 8、在柚子葉上面塗抹一些橄欖油。

• 9、取一小部分揉圓壓平包入適量的餡兒。

• 10、搓圓收緊口子朝下。

• 11、然後將包好的葉兒粑放在柚子葉上面。

• 12、取一小部分黑糯米糰分別捏出熊貓的五官粘貼在包好的葉兒粑相對的位置。

• 13、然後將做好的葉兒粑上蒸熟透。小火大約10——15分鐘。

• 14、香噴噴的熊貓版葉兒粑就做好啦。

小竅門

温馨提示：葉兒粑餡兒沒有單獨再加鹽。因為芽菜，豆腐乾本身就帶鹹味，大家可以根據喜歡吃的淡或鹹來添加一定的鹽。柚子葉塗抹橄欖油是為了蒸熟吃的時候不會粘在葉子上。