滷炸豆腐的做法 正宗老北京風味兒“滷炸豆腐” 滷炸豆腐怎麼做

“北京的“滷炸豆腐”已有數百年的歷史。翻開那塵封的歷史古籍，容在下慢慢的道來。
早在明代之初，開國皇帝朱元璋尚未在北京建都，那時的北京城只是一個邊塞貿易城市京畿重地。當時，朱元璋的四子燕王朱棣，也就是歷史上有名的明朝第三代皇帝“永樂皇帝”，他的封地就在北京。北京那時是個險惡之地，明朝剛剛開國尚未站穩腳跟，北有匈奴虎視眈眈窺視中原，南有匪患猖獗，因此，北京是明朝開國後北方的第一戰略要塞，也是重要的禦敵屏障。
燕王被封此地，也是宮廷內鬥政爭的開始。當時的馬皇后不喜朱棣，在她的唆使下朱元璋被逼無奈才把自己的四子冊封在當時的燕京。一來，朱元璋為讓愛子遠離京城的是非之地，免遭後黨的陷害，二來，皇帝從中也希望獲得後宮的一片安寧。諸不知，燕王早有鴻鵠之志，正可謂；拆破玉龍飛綵鳳，頓開金鎖走蛟龍，馬皇后的一時嫉恨，卻放走了文可安邦武能定國的真命天子！
女人的心術不正必遭報應，她本想讓燕王在塞北這一險惡之地自生自滅，沒成想，燕王卧薪嚐膽，暗地裏卻不斷壯大，到後來被燕王以清君側的名義，率十萬鐵騎直搗金陵，絞殺了她後黨數百條性命，奪得了皇位，還為馬氏家族引來了殺身之禍，大明朝自此才真正的迎來了開國盛世！鄭和下西洋，永樂大典鉅著的問世，全是永樂皇帝的傑作，一代聖主明君自此誕生，後來的歷史學家們在續寫歷史時，才會更為精彩！
話休絮煩書歸正傳。朱棣被冊封在北京，此乃人傑也，上有蒼天庇護，下有神僧姚廣孝的輔佐，燕王把塞北的燕雲十六州經營得有聲有色，不但沒有發生過大的戰事，並且邊貿發達，南來北往的客商雲集，把個偌大的燕京弄得好不熱鬧，全國除了明朝的都城南京外，那就數北京了。商貿的繁榮發達，就連最不起眼兒的“豆腐”都大老遠的從江南跑到了北京，呵呵！
“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，並得到了南北結合口味提升，經數百年的演變，形成了北京自己的特色。南來的豆腐，經北京回漢民族的改良，豆腐在北京便成了，即名貴又大眾化的美食，上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以後，調味品更加豐富，又出現了“滷炸豆腐”這一小吃，經過不斷改良傳至今日。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷炸豆腐的做法步驟

• 1、豆腐、烹調油、花椒、八角、大葱、姜、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。

• 2、先把豆腐切成三角形厚片。

• 3、然後用油炸成金黃色撈出備用。

• 4、把10克花椒和3克八角裝入一隻不鏽鋼的香料盒裏。

• 5、蓋好香料盒的蓋子，把香料盒和葱段薑片一起倒入湯鍋中煮開，然後用鹽調好味。

• 6、湯鍋裏倒少許黃酒。

• 7、然後下入炸好的豆腐。

• 8、用大火煮七八分鐘，使湯色稍有發白，撇出上面的浮油不要，再用小火燜煮5分鐘，使豆腐煮的徹底軟爛吸入湯汁，豆腐煮軟後便可隨湯汁隨吃隨撈。

• 9、吃的時候，主要調料有，芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、香菜和香醋，調料的多少可按個人口味自行勾兑即可。

• 10、碗中先放入一勺用水澥好的芝麻醬，然後再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙醬豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入幾滴香醋即可。

• 11、上桌時撒一些香菜末，吃時攪勻即可，早餐時可配牛肉包子、油條、燒餅均可。

小竅門

小吃特點；湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。

温馨提示；
1、豆腐要選擇軟硬合適的為好，把豆腐切成5釐米長的三角片，厚度0.8釐米即可。
2、炸的時候，油温不宜過高，以五六成熱的油温較合適，把豆腐炸至金黃即可。
3、正宗的滷炸豆腐，湯裏只放花椒、八角、葱、姜即可，用鹽來調味，黃酒是去豆腥味並增香，不再放任何滷料和調料。什麼放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的，只用素煮即可，而傳統的做法就是一道炸豆腐素湯。
4、吃的時候，往湯中放入的調味品可按自己的口味來勾兑，其主要調味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放滷蝦油的，但不放也可以。