法式香橙鬆餅的做法 【法國】法式香橙鬆餅 法式香橙鬆餅怎麼做

“向來懶得做鬆餅，感覺一個個煎比較費事，還得一直守在灶邊。這個香橙看起來很不錯，為着將死的橙子小姐，且來費事一回。懶得用料理機把橙子打成泥，索性用刀把橙肉切丁再搗碎，帶點橙肉顆粒，應該沒有什麼影響。打發蛋白的鬆餅糊，好像跟蛋糕糊沒多大區別，忽然就有了新想法。。。。
煎好的鬆餅只有淡淡橙香，口感綿軟，入口即化。並不很甜，可以搭配果醬，或澆上蜂蜜糖漿什麼的來吃。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式香橙鬆餅的做法步驟

• 1、用料：橙子1個，雞蛋1個，玉米油20克，牛奶35克，低筋粉75克，白砂糖25克

• 2、橙子洗淨，將表皮刨成碎屑，

• 3、橙肉去皮核，切丁搗碎。

• 4、將蛋黃與橙肉倒入碗中，攪拌均勻。

• 5、加入油，攪拌均勻。

• 6、倒入牛奶，拌勻。

• 7、篩入低筋粉，拌勻。

• 8、倒入橙皮屑，

• 9、拌勻，備用。

• 10、蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。

• 11、成硬性發泡或偏硬性發泡。

• 12、取三分之一蛋白到麪糊中，拌勻。

• 13、倒回蛋白中，

• 14、翻拌均勻。

• 15、平底鍋燒熱，刷油，

• 16、放入適量麪糊攤成餅狀，置火上小火煎烙。

• 17、表面起泡，成半凝固狀態，翻面，煎另一面。

• 18、兩面金黃，出鍋，搭配果醬或其它淋醬食用。

小竅門

拌麪糊時不宜劃圈攪拌，以免麪粉起筋影響口感。
混合蛋白與麪糊時需從底部翻拌，以免消泡，影響口感。
煎烙時用最小火，以免外焦內生。