沂蒙悶菜的做法 冬季養生小菜---沂蒙悶菜 沂蒙悶菜怎麼做

“在臨沂，冬季常見的小菜就是辣疙瘩做的悶菜。它是一道地地道道的農家菜，它那極具芥末風味的特色讓人回味無窮。
辣疙瘩是一種蔬菜，學名根用芥菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，象一個圓蘿蔔一樣，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，所以辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
此菜對感冒後鼻塞者有立竿見影的通透療效。
特點：色翠白、味鮮香、口清脆、無可比擬的直竄腦門的辣氣。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沂蒙悶菜的做法步驟

• 1、備料。花生去殼。

• 2、辣疙瘩洗淨去皮，去多餘的毛須等。

• 3、辣疙瘩切細絲，越細越好，否則沒悶菜的味道。

• 4、鍋內燒開水，涼一會，約有70度的時候，放入辣疙瘩絲淖一下，不要放在開水中燙。

• 5、撈出投進涼開水，立刻撈出瀝水待用。。

• 6、花生米放鍋內加水和鹽，煮熟，大火約10分鐘。

• 7、花生米撈出放涼。

• 8、姜切細末。

• 9、疙瘩絲，花生米和薑末放入盆攪拌。

• 10、撒入熟芝麻。

• 11、加鹽和香油。

• 12、充分混合後，放入密封的容器，3小時候基本有辣味，3天后味道最佳。

小竅門

切好的辣疙瘩絲也可炒一下，放辣椒油等，做法不一。但無論是燙還是炒，都不可時間過長，過水的時間也不能太長，否則會去掉一部分辣味，失去悶菜的味道。