韓國泡菜的做法 韓國泡菜~ 韓國泡菜怎麼做

“韓國泡菜韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與韓國鹹菜有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應加以區別。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起用。
鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(醃魚類)做韓國泡菜的材料(19張)、大醬(發酵豆製品)等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。醃製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍韓國泡菜。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。亞洲非典流行的時候，韓國卻倖免於難，人們認為是泡菜的作用，泡菜因此在整個東亞地區贏得超高人氣。泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便祕和大腸癌有良好功效。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韓國泡菜的做法步驟

• 1、通常情況下，我們選白菜是以緊實的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，裏面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實），呈現迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼

• 2、切開後就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都夠厚，破四瓣，不然你卷給我看看

• 3、你要跟白菜沒仇，就別把七經八脈都給弄斷了，用你覺得最順手的姿勢把白菜從頭到腳握一遍，對，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個小時之後……作坊版或工業版呢，是用温熱的鹽水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！

• 4、這辣椒粉是近乎辣椒麪的細度，魚露…

• 5、用清水漂洗，然後浸泡一小時，重複一遍，掐一點白菜葉嘗，有一絲鹹味，控幹

• 6、所有的器具和手不能有油漬，否則泡菜會變質！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很難跟別人説你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可

• 7、葱是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮

• 8、韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了後面拍照好看，沒搓。葱姜切碎，有時間應該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些

• 9、蒜直接用擠蒜器，姜和葱白搗過了

• 10、蘋果和梨，各半隻，切碎

• 11、細的辣椒麪，大約30克

• 12、所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會兒，再攪拌均勻，可以馬殺雞了O(∩_∩)O~

• 13、最後輕輕捲起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料

• 14、樂扣密封盒

• 15、放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩週後可吃，一個月效果最佳，不要超過三個月

• 16、白蘿蔔（最好去表皮），準備如前

• 17、拌勻即可

• 18、置入冰箱冷藏，兩週後可食

小竅門

最好戴上手套做哦