自制酸菜-酸菜

“喜歡吃酸菜又擔心在外面買到的太多添加，那就跟着我一起做吧！這種自然發酵的酸菜，爽口清脆，非常下飯。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制酸菜的做法步驟

• 1、新鮮青菜。（兩廣叫芥菜，沒有四川的那麼大一棵）

• 2、洗乾淨。

• 3、晾乾水分。

• 4、燒一鍋開水，把晾乾水分的青菜放入燙。（就是變色，大約五秒鐘）

• 5、燙好的夾出來。

• 6、放入罈子裏面。

• 7、然後把燙了青菜的水加兩匙羹食鹽（放粗鹽最好，因為成都買不到）倒入壇中。

• 8、蓋上蓋子，邊上加水。青菜發酵兩三天會變黃。

• 9、這是第五天我拿出來的樣子，是不是很漂亮？

小竅門

1、製作酸菜的過程，都不能有油。（罈子也不能碰生水和油，每次取酸菜出來也得用洗潔精洗乾淨手）
2、做好的酸菜可以做酸菜魚也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下飯。
3、醃製的時間越久就越酸。（網上説的二十天內的醃製品都有亞硝酸鹽，如果自己比較在意可以等到20天之後再吃）
4、如果沒有罈子，可以用玻璃罐。