蛋酥卷的做法 自制蛋酥卷 蛋酥卷怎麼做

“這個蛋卷是用平底煎鍋做的，看起來挺簡單實際操作還是不太容易，火候不好掌握，時間長容易糊捲不起來，時間短表面沒煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是兩面同時加熱，温度也是設定好的。用平底鍋達不到兩面同時加熱的效果，温度也沒辦法控制，我在做的時候前面兩個都以失敗告終，麪糊粘在鍋上根本就捲不起來，仔細觀察了一下，發現是因為麪糊底下的那一面已經熟了，而朝上的一面還沒熟，為了讓表面熟透煎的時間延長，底下的那一面就糊了粘在鍋上捲不起來。問題找到了下面就要想想解決問題的辦法，其實也不難，只要一個小動作完整漂亮的蛋卷就做成了。具體操作技巧請看小貼士。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋酥卷的做法步驟

• 1、砂糖和白油（或者黃油）混合拌均，不用打發。

• 2、雞蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均勻再加下一次蛋液。

• 3、篩入低筋粉。

• 4、調成麪糊。

• 5、將麪糊分成2份，一份加入黑芝麻。

• 6、一份加入抹茶粉，也可根據自己的口味加其他材料，做成各種口味的蛋卷。

• 7、4.不粘平底鍋坐火上，開小小的火，鍋中刷一層玉米油（色拉油也可）。

• 8、舀一勺麪糊倒在鍋中。

• 9、用勺背將麪糊攤開，越薄越好，兩面煎熟。

• 10、趁熱用筷子捲成卷即可。（蛋卷的詳細操作過程請看小貼士）

小竅門

蛋卷的製作技巧如下：
在鍋中均勻的刷一層色拉油，然後舀一勺麪糊，用勺背將麪糊攤開，越薄越好，打開爐火，越小越好，煎大約5、6秒鐘然後將鍋翻過來，鍋底朝上，麪糊朝爐子，鍋與爐子的距離大約在15CM左右保持5、6秒，這樣就達到了兩面受熱的效果，可以反覆做此動作2-3次，然後觀察麪糊感覺熟透了趁熱用筷子捲起就行了。還有一點也很重要，每做好一個蛋卷要關火，倒入麪糊並且攤平以後再開火，卷的時候記得要戴手套以免燙傷。
成品非常酥脆，碰一下都會掉渣，有濃濃的蛋香味，可以PK康師傅蛋酥卷，涼透後要放在密封的容器中保存以免受潮變軟。