烤腸酥皮卷的做法烤腸酥皮卷（附酥皮製作過程）烤腸酥皮卷怎麼做

美食做法
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“烘焙之路到了這期是第五期，這期任務是酥皮點心的製作。不喜歡甜口的酥皮，就做了這款鹹口味的酥皮熱狗卷，希望大家可以喜歡。”

食材明細

主料

低筋粉 （220克）
高筋粉 （30克）
黃油（180克（裹入用））
細砂糖 （5克）
鹽（2克）
水（125克）

輔料

烤腸（7個）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

烤腸酥皮卷的做法步驟

1、先將除裹入黃油的其他材料，糖、麪粉、鹽還有室温軟化的黃油都混合好，再慢慢的倒入清水留十克水觀察麪糰的軟硬程度再酌情添加。並揉成光滑的麪糰。
2、揉好的麪糰包好保鮮膜，天熱可以放冰箱冷藏室鬆弛，天冷可以室温鬆弛，鬆弛30分鐘。
3、把裹入黃油切成小塊，放入保鮮袋排好，擀成薄厚均勻的一大片黃油薄片，並將黃油放入冰箱冷藏。
4、案板上鋪一些薄粉防沾，把鬆弛好的麪皮放在案板上擀成薄厚均勻的長方形，長大約黃油的三倍，寬比黃油稍微寬一點就可以。
5、把冷藏變硬的黃油慢慢的撕開保鮮袋。
6、把黃油薄片放入長方形麪皮的中間。並把麪皮的左側翻過來，蓋在黃油上面。
7、把麪皮的另一端也放過來。這樣就把黃油包裹在麪皮裏面了。
8、把麪皮的一端壓死，手沿着面片的一端貼着麪皮慢慢的向另一端移過去，把麪皮裏面的氣泡趕出，避免把空氣包在麪皮裏。手移到另一端時，把另一端也壓死。
9、把面片旋轉90度。
10、將面片再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀。這樣容易擀成規則的長方形。
11、擀好後的長方形如圖。
12、將麪皮的兩端向麪皮中央如圖對摺。
13、再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的四折。
14、四摺好的麪皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
15、鬆弛好的麪皮拿出來重複10-14步再進行兩輪四折。每輪四折後都要包好保鮮膜放入冰箱冷藏。等於總共進行了三次四折。
16、這是進行三次四折的麪皮。
17、再次擀開，酥皮就製作好了，做好的酥皮如果不急着用，可以在表面撒層薄粉防沾，然後捲起來。
18、卷好的酥皮包上保鮮膜可以放冰箱冷藏1-2天。或者直接放冰箱冷凍櫃，可以放更長時間。做之前只需提前拿出室温解凍軟化就可以了。
19、接下來製作烤腸卷。將酥皮打開，切成大約長十釐米，寬五釐米的小長方形。在麪皮表面用叉子叉出小洞洞。預熱烤箱上下火180度。
20、將烤腸放到酥皮的一角，向另一邊捲去。
21、卷後是這個樣子的。
22、再把酥皮的兩邊向後折下去。
23、另一種卷法，直接把烤腸放到酥皮上，直接卷下去。
24、卷好後的烤腸酥皮卷放入烤盤，表面刷上全蛋液。
25、卷好後的烤腸酥皮卷放入烤盤，表面刷上全蛋液。放入預熱好的烤箱中層。180度上下火25分鐘。
26、烤好的烤腸酥皮卷要趁熱吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。
27、烤好的烤腸酥皮卷要趁熱吃哦。酥酥脆脆，一碰就掉渣，真心好吃。

小竅門

1.天氣熱時做酥皮黃油很容易化，所以在擀開的時候速度儘量快一點。酥皮如果表面有氣泡，就用牙籤輕輕挑一下，把氣泡逼出，並用一點點乾麪粉把氣泡口抹平。2.每摺疊一次就要把酥皮放入冰箱冷藏鬆弛，在擀的過程如有漏油或者開裂可以抹一點麪粉在漏油的地方，並儘快將麪皮放入冰箱冷藏。3.酥皮在烤制過程中有些許漏油是正常的，如果大量漏油的話説明酥皮製作失敗。4.酥皮製作好後可以在表面撒上一些乾粉防沾，並捲起來，下次用的時候再打開。卷好後包好保鮮膜可以放冰箱冷藏室1-2天，如果想要放更長時間，可以放冷凍室，需要用時提前拿出室温軟化既可。5.我買的烤腸有點大，所以切開來用，如果買的是小烤腸就無需切開。方子一共可以做十四個烤腸卷。