香草杏桃果醬的做法 【香草杏桃果醬】省時熬煮更鮮美 香草杏桃果醬怎麼做

“準備材料：新鮮杏子500克（去核後的淨重），優質白砂糖400克，香草莢1根，小顆檸檬汁1/4個（約10克）

使用工具：爐灶，深鍋（不鏽鋼/玻璃/琺琅），木勺（或長筷），刀

成品出量：300ML容量罐子約2瓶左右

方子參考：果醬女王ChristineFerber”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香草杏桃果醬的做法步驟

• 1、準備材料。選用成熟但仍堅硬的杏桃（abricots)；新鮮檸檬1/4個榨汁，可以用白醋或果醋取代；砂糖可以用麥芽糖取代一部分。

• 2、【第一天】　用冷水仔細地充分清洗乾淨杏桃，去除蒂頭。擦乾表面水分。

• 3、香草莢1根，縱向剖開。

• 4、杏桃對半切開，去除核心。如果個頭較大，可以切成四瓣。

• 5、在果醬鍋中放入去核杏桃500克，剖開的香草莢1根，檸檬汁10克，白砂糖400克，稍混合後，加蓋浸漬1小時。

• 6、浸漬好後，開火煮至微滾並輕輕攪拌。加蓋放入冰箱浸漬一晚。

• 7、【第二天】　在煮果醬前，用鉗或筷子可以輕鬆除去果皮。

• 8、開火煮沸並輕輕攪拌。以旺火持續煮5-10分鐘，同時不斷攪拌。仔細撈去浮沫。（這次煮到8分鐘感覺差不多，供參考）

• 9、滴幾滴果醬在冷的小盤上，數秒後稍稍傾斜，檢查果醬濃稠度應略為膠化，不易流動。

• 10、將香草莢撈出，剪切成小段放入罐子內部作裝飾。（剪刀或刀以及夾子或筷子先燙一下消毒）

• 11、濃稠度達到後，將果醬鍋離火。立即裝滿罐子並加蓋。待完全冷卻後，放入冰箱保存。

• 12、TIPS：　裝果醬的器皿應事先高温消毒過。建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿，在倒入熱果醬之後立刻加蓋，待冷卻後瓶蓋會自動吸緊，這樣就更利於長時間保存。（樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸，市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇）

小竅門

杏桃即杏子，不是李子也不是黃桃。很多烘焙方子都裏會用到杏桃果醬，備一瓶在冰箱可以保存很久。如果沒有香草莢可以不放，即為普通的純杏桃果醬。

雖然看似需要兩天，但每次只要煮幾分鐘，很輕鬆。不必守在爐前揮汗如雨搗藥煉丹個把小時。

關鍵在於利用浸漬釋放果實本身的果膠，從而大大縮短熬煮時間。不僅省時省力，而且能更大程度地保留果實最佳色澤與風味，不會因長時間燉煮而流失。

平時很少買杏子吃，感覺不夠香也不夠甜。但做成果醬後非常意外的酸甜可口且香氣撲鼻，放入香草莢有美味加成效果。仔細看果醬裏一顆顆小黑點就是香草籽。

可以塗抹在捲餅或烤麪包上，也可以作為沙河蛋糕的內餡，或者搭配小豆蔻調味的蛋白霜以及榛果費南雪。