可露麗怎麼做-可露麗的做法

“外形小巧可愛的可露麗（canneles），看起來像倒扣的鈴鐺，因此又被稱為“天使之鈴”。它的外層焦香酥脆，內裏蓬鬆濕潤呈蜂窩狀孔洞，口感層次豐富，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，是一道低調又經典的法式甜品。

可露麗的製作並不複雜，但是要提前兩三天準備，純銅模具也比較貴，每個要一百多塊，香草莢一條也要十幾塊，而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤，整個用時1小時，很考驗烤箱持續恆定加熱的能力。今天我就用ACA北美電器的新款ATO-E45G烤箱來試一試。

（標註的用量可製作6個學廚大號可露麗銅模，直徑5.5cm）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可露麗的做法步驟

• 1、準備好各種材料。將糖粉和低筋粉混合，過篩備用。

• 2、牛奶和黃油倒入小鍋中，小火加熱。邊加熱，邊將香草莢剪開，刮出香草籽混入鍋中，香草莢的外皮也放入鍋中一起加熱到接近沸騰，約85度。將煮好的香草牛奶離火，撈出香草莢，靜置稍涼，倒入第二步的粉類混合物中快速拌勻。切勿過度攪拌，以免生筋。

• 3、加入全蛋、蛋黃和黑朗姆酒攪勻。6.用保鮮膜貼住表面，外面再包一層保鮮膜，確保密封后放入冰箱冷藏隔夜（麪糊最少需要冷藏24小時，最長可放72小時）。

• 4、把適量蜂蠟切成小塊，放入可露麗銅模中，入ACA烤箱上下火180度，加熱到蜂蠟融化成液體。把融化的蜂蠟在各個模具中晃一下，讓模具內部均勻蘸上蜂蠟。再把蜂蠟倒出，將模具倒扣在烤網上，入烤箱上下火185度烤3分鐘，讓多餘的蜂蠟充分流出。

• 5、將冷藏好的麪糊（冷藏後呈微分離狀態）取出攪勻，過篩後放在一邊備用。將銅模降温至50度，把麪糊倒入模具中，八九分滿。

• 6、將ACA烤箱預熱，上下火230度，然後放入烤箱中下層，烤15分鐘。不開爐門，再轉為上下火190度，烤50分鐘左右。出爐後趁熱直接倒扣脱模即可。1.可以看到成品外殼上色均勻，不塌腰，説明ACA這款ATO-E45G烤箱的火力均勻，持久温控表現不錯。

小竅門

1.做好的可露麗密封冷藏可保持10天左右，常温不超過28度的天氣，可以保存3天。因為製作時間比較長，成本也比較高，一般在中型以上的烘焙店才能買到。
2.常見的可露麗模具有銅模和硅膠模。硅膠模的出品效果會稍差。銅模的保養方法：最好不要用水洗，不然銅模容易生鏽。可用軟布或紙巾擦淨後，保鮮膜包裹保存即可。
3.入模前要讓模具保持50度，可以用噴槍輕灼一下模具，這樣能保證模具內的蜂蠟不會凝固，能控制烤制過程中麪糊的膨脹度。但是也不要讓模具温度過高，會導致麪糊中的黃油過快凝固定型而粘模。
4.蜂蠟是蜜蜂分泌的天然油脂。購買時要選擇價格稍高的天然可食用級的蜜蠟，而不要選擇工業級的。用過的蜂蠟冷卻凝固後可再重複使用一次，多次重複使用會產生焦化反應，影響成品質量。
5.如果沒有蜂蠟，也可以用脱模油代替。或者為了節省蜜蠟用量，將蜜蠟和黃油對半混合。但是最好不要只用黃油，以防止純銅模具裏焦化。