可麗露如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛奶 ：280ML
黃油 ：14
砂糖 ：125
低筋麪粉 ：90
香草莢 ：1枝
雞蛋 ：1顆
蛋黃 ：1枚
鹽 ：1茶匙
朗姆酒 ：25ML

輔料

具體步驟

1. 1、香草莢橫剖刮出香草子；2、將牛奶、黃油和一半分量的糖加香草子在鍋中煮沸；

2. 3、將低筋麪粉、雞蛋、蛋黃和剩下的糖逐個加入煮好的牛奶溶液中，邊加邊用蛋抽攪拌，加朗姆酒攪拌均勻，過篩成麪糊。

3. 4、將硅膠模內抹上少許色拉油，將麪糊灌入模具中，烤箱上火220度，下火200度烤60分鐘。隨時觀察，顏色烤到焦脆即可。

烹飪技巧

原始配方來自李依錫著《金牌主廚的法式甜點》，分量全部減半了，低筋麪粉原配方是140克，我用了90克。原著用黃銅模具蜜蠟烘焙，上下火温度很高，為上210度/下250度，80分鐘，我用的是硅膠膜具，看參數最高可承受230度，覺得那個温度不可採用，於是改成上下火220度，烤到40分鐘時，糕底已焦黑了，糕體的顏色還沒有黑。作者得備註：“。。對新手來説，最常遇到的問題是顏色烤得不夠。。”這麼説來我的成品的顏色是不合格的，我對烤到黑色焦脆的皮還沒太理解，烤成那樣是否還能吃？我的成品表皮已是脆脆的，內餡蓬鬆濕潤，口味上已經蠻好吃了，給小朋友試吃，説好吃。作者的圖片看起來也不是碳化的焦，而是巧克力色的或者是褐色的焦，看起來不錯。不知道是否和温度有關，還是和模具材質有關？我需要更多練習以求達到完美效果。