意式奶油霜製作怎麼做-意式奶油霜製作的做法

“近兩年韓式裱花蛋糕很火，也是啊，美美的蛋糕誰不愛！意式奶油霜製作簡單、方便，裱花細膩立體。被大家廣泛使用。很久前我的日誌裏寫過做法，但還是經常有人問，乾脆上個菜譜吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

意式奶油霜製作的做法步驟

• 1、蛋清分3次加入50g細砂糖，打發至不流動狀態

• 2、30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超過120度。

• 3、糖漿快速分次倒入蛋白，一邊不斷繼續不斷攪拌，糖漿注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上，否則容易遇冷結塊，一直攪打至手温，這個步驟是給蛋白高温殺菌。

• 4、黃油軟化，攪打順滑。黃油要軟化至輕輕一按就是一個坑的狀態。

• 5、蛋白到人黃油中繼續攪打，如果黃油軟化不夠，就會出現圖中的豆腐渣狀態，可以烤箱或者微波爐加熱一下，要注意火候和時間，不要又化成水。

• 6、一直打至順滑，顏色發白，調色即可使用。

• 7、製作奶油霜需要用到小口徑不粘鍋和針式温度計，店內都有銷售。

小竅門

不粘鍋比較小，方便煮糖漿，直接放在灶上不穩，需要在五金店或者雜貨鋪配一個小架子。黃油最好使用發酵黃油，顏色會白一些，但是我們這邊買起來不方便，我平時都用安佳，顏色調好了，也一樣好看～