松茸魚圓湯怎麼做-松茸魚圓湯的做法

“極鮮美的菇類還是以保持它的原味鮮香為原則，大董甚至開發了泉水煮松茸這樣大味至簡的菜式，也是需要上好的材料和大師的匠心呀。我也別胡造了，老實弄點清淡的東東配配它吧，乖乖喝碗鮮湯。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松茸魚圓湯的做法步驟

• 1、先來打個魚圓。歐鰈是前一段買的，店家説好吃，結果我吃不好，魚肉是面面的感覺，可能更適合沒牙的寶寶和老人吃。好處是魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了。就它了。為了去腥，備姜葱水一小碗。

• 2、幹松茸用清水泡發，話説這湯汁顏色真是好看呀！

• 3、把純魚肉和魚籽取出，秤了下，230克。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米澱粉，2克鹽，姜葱水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性。我加了有50毫升左右姜葱水。因為這個魚是深海魚，比較腥，我還特意往魚肉裏磨了點姜茸。

• 4、燒一鍋開水，水沸後關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘。然後原湯進容器，可存放兩到三天。

• 5、帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯。想買雞架，看着不是很新鮮了，就買了些雞翅根。把雞肉和薑片少許，放入冷水鍋，開始煮湯。

• 6、湯煮沸後，轉小火慢煲１小時。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘。

• 7、最後放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都儘量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美。雞湯是搭它的，魚湯就……

• 8、魚圓煮幾分鐘至裏外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了。

• 9、趕緊盛出一碗來，嘗一口，果然不是普通雞湯了！松茸的香美，如絲如縷~~~~如絲如縷~~~~我也形容不出來了，反正很好喝。煮過湯的松茸吃起來也很鮮，菌類特有的滋味真的很配雞湯，清淡的魚肉和蝦，也可以佐食。

• 10、這個量做的魚圓是用不完的，反正也可以另吃，湯裏放多少魚圓自己掌握吧。