泡發竹筍乾怎麼做-泡發竹筍乾的做法

“不知道從什麼時候起，竹筍乾從來就沒空過倉。常常是此一批尚未吃完，下一批又接踵而至。從來沒有折騰過竹筍乾，也一直沒把它納入自己的視線。這一日翻箱倒櫃，意外發現一包竹筍乾似有受潮跡象。天氣陰沉，沒辦法曝曬之。索性就把它發制了算了。
然後立馬投入行動。雖然幹筍可以不用洗直接用水浸泡，但還是忍不住用水淘洗了一遍。每日換水，泡了三天。其實也不一定非得要泡這麼久，只是因為沒時間，不想弄，懶。只要看到水色還有變化，那就繼續讓它泡着唄，什麼時候想弄了再説。泡到第三天，看到那水色好像不再有變化，想想遲早都得弄，還是別再拖延了。沒有按照尋常的方法用大鍋煮制，而是拿高壓鍋大火上汽，壓了40分鐘。竹筍乾重又恢復到變幹之前的柔軟。然而，終究是無法回覆到竹筍的那種光潔鮮嫩，而是依舊留下了歲月風霜的刻痕。
這麼一大堆，發了更多，切成段，存在冰箱裏慢慢吃。。。。。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡發竹筍乾的做法步驟

• 1、用料：竹筍乾1包。

• 2、將竹筍乾放在水槽中，用水沖洗表面浮塵（此步驟可省）。

• 3、再將竹筍乾放入盆中，加入清水，沒過筍乾表面，靜置一晝夜。

• 4、24小時後，浸泡水顏色變深。

• 5、倒去浸泡水，將竹筍乾再略微沖洗一下，重新加入能沒過筍乾的清水，再次浸泡一晝夜。

• 6、次日，浸泡水呈現出淺淺的黃色。

• 7、再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一晝夜。

• 8、第三次浸泡之後，水色無明顯變化，而竹筍乾已經吸收水分，顯得飽滿很多。

• 9、倒去浸泡水，將浸泡後的竹筍乾放入高壓鍋中，加入沒過竹筍乾約3-5釐米的清水。

• 10、蓋上蓋子，放好限壓閥，大火煮至上壓後，再繼續煮約40分鐘後熄火。

• 11、待高壓鍋排盡氣壓後揭蓋，竹筍乾已經變得飽滿而柔軟。

• 12、撈出竹筍乾，控去多餘水分。

• 13、切除近乎木質的老頭，將發制好的竹筍乾根據使用需要切成滾刀塊或直筒段。

• 14、用真空袋密封包裝，放入冰箱冷藏或冷凍。

小竅門

浸泡之前也可以不用沖洗。
浸泡時間需根據竹筍吃水情況酌情調整。若是夏天氣温較高需勤換水，或放入冰箱浸泡，以免腐壞。
若使用普通鍋具則需適當延長煮制時間。