黃牛油的做法 開芯苞谷——特色高原醇香黃牛油 黃牛油怎麼做

“大多數牛油使用只要是牛的脂肪組織為原料不管什麼牛，在工業化生產中經過數道加熱，經脱膠、脱酸等二十幾道工序加工提煉出油脂，生產速度快，出油率高。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經添加大量添加劑經熔鍊、脱臭後才能食用，火鍋和餐飲行業都在大量使用工業生產的牛油。它真的健康嗎？在中國傳統制作方式各地方多式多樣，今天就把家傳傳統醇香黃牛油介紹給大家！清香，味醇，健康，營養！精製後的高原醇香牛油色澤黃白，質地細膩，它既可用來直接食用，也可用於燉湯，煮菜，煎牛排，熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。你也可以一起做。中國的.傳統的健康.營養.美味的醇香牛油。做好的油，吃健康飲食！
牛油營養成份
維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素。
礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。牛油也含有共軛亞油酸具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸。
醣化神經磷脂：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

黃牛油的做法步驟

• 1、選用新鮮的貴州高原黃牛板油。

• 2、清泡兩小時清洗撈出瀝乾。

• 3、切絲或片都行。

• 4、切絲時去掉筋膜，以免熬製時纏繞，而且筋膜腥味較重。

• 5、熬製牛油必須二比一的比例加入牛肉骨湯。就是兩斤牛板油一斤牛肉骨湯。如果沒有可以加入礦泉水，儘量不要用自來水，因為自來水添加了淨水化學品會影響牛油的品質。

• 6、配料：高度白酒50°以上的糧食酒都行，生薑片選用老黃姜，絕對不能使用沙姜，口感不是差一點而是差太多。食鹽適量。

• 7、二比一的比例先倒入牛肉骨湯，再倒入黃牛板油。

• 8、倒入高度白酒。

• 9、開大火。

• 10、倒入食鹽攪拌均勻。

• 11、牛肉骨湯燒開後放入生薑片，開中火。保持到水分快乾開始出油。從大火燒開轉中火，一般需要兩個多小時。為什麼這麼做，中國有句話：慢工出細活，牛肉骨湯.白酒.食鹽薑片隨着湯汁收幹，全部融入牛板油中。隨着出油又釋放出來。一收一放牛板油的腥味去掉了大部分。醇香味大幅提升。以後您做的時候就能感受到。

• 12、開始出油改小火，並且快速攪拌。從大火燒開轉中火出油需要兩個多小時，從出油到成品不到二十分鐘。牛板油開始出油時需要一直觀察，現在才是決定油品好壞的關鍵。

• 13、當板油全部浮起，顏色慢慢加深時，而且板油已經收縮但是還有油脂時，迅速關火繼續攪拌。利用油脂餘温繼續熬製。

• 14、當板油顏色慢慢焦黃，板油還有少量油脂時，立刻把板油渣撈出瀝乾。一定不能把板油熬幹，這時的牛油品質是最好。無論是牛油還是牛板油渣都會散發出牛肉的醇香味。腥味幾乎聞不到。火候不到香味不足，過之者焦。

• 15、牛板油渣撈出後，立刻倒入篩網過濾的桶中。

• 16、此時的牛油色澤如暖玉，清澈透明。讓它自行冷卻。

• 17、牛油有個特點，温度低於46°會迅速凝固。所以在温度50°一下時快速灌裝。如何確定温度？觀察桶底開始慢慢凝固就可以灌裝了。不添加任何防腐劑.添加劑正常保存半年，温度口感都不會改變，如果冰箱保存兩年都沒有問題。

小竅門

燉牛肉時加一勺，您才能感受味醇湯香。無論您煲湯.做菜.煎牛排效果都是美美噠！毫無保留的家傳手藝，讓更多人享受傳統純天然的中國味道。很多牛肉方便麪的牛油都是工業生產的食用牛油，為了自己和家人的健康。自己動手，營養.健康.廚藝兼得啊！封面的圖片是醇香牛油剛剛凝固時舀出來拍的，全部圖片都是用華為手機拍的，效果一般敬請諒解！