正宗小酥肉的做法 正宗小酥肉做法 正宗小酥肉怎麼做

“小酥肉又一款從小吃到的大的一道菜，從很小的時候，老媽一到秋冬都會炸些小酥肉吃，每次炸完後自己都會用手抓着吃上一些，雖然肉炸過，但吃起來一點也不油膩，常常讓我這個不太喜歡吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着醬，炒，燉都非常的下飯，好吃，這次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根據自己的口味來調整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下飯，為了即將而來的深秋和冬天提前做好準備吧，現在把小酥肉的詳細做法分享下。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗小酥肉的做法步驟

• 1、備好材料。

• 2、肉從中間切成兩半。

• 3、再切成長條。

• 4、紅薯澱粉加麪粉加適量的水攪拌均勻。

• 5、把肉倒入盤子裏，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。

• 6、用手抓均勻，芹菜切塊。

• 7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。

• 8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。

• 9、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。

• 10、辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。

• 11、在鍋中倒入些水。

• 12、放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。

• 13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。

• 14、芹菜在熱水裏焯熟撈出。

• 15、鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。

小竅門

1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麪粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。

PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。