正宗湖南辣椒炒肉的做法 正宗湖南辣椒炒肉（超級下飯） 正宗湖南辣椒炒肉怎麼做

“湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，當然每家做法都會有些細微差別~但網上難得看到正宗的家鄉做法，作為土生土長的湘妹子今天來寫個我家辣椒炒肉的菜譜~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

正宗湖南辣椒炒肉的做法步驟

• 1、材料準備好，辣椒斜切，如圖，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顏色就會很黑）、生粉醃製15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這裏肥肉是用來煉油的，湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃。

• 2、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。

• 3、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

• 4、直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。

• 5、翻炒均勻，辣椒入味以後就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~

小竅門

如果不習慣吃豬油，可以不用專門切肥肉煉油，直接用較瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1；
火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最後也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質太老。