香菇紅燒雞怎麼做-香菇紅燒雞的做法

“恰逢週末，翻照片看到文件夾裏早就整理好的圖片。趁出門前還有點時間，發篇日誌。

這個香菇紅燒雞，味道真是槓槓的，如果以星級來評分的話，我會給它打5星。做法還是中規中矩的，沿襲了本廚娘一貫的紅燒風格。此菜味道和口感完勝在主材料——雞肉上。雞是春節回來家帶過來的，一直放冰箱冷凍，這是我媽在我家後花園親手養大的。我媽和我姨每天從市場買來紅薯，要來各種菜葉，搭配着糧食，每天給它們煮一大盆熟食，歷經4個多月喂大的。雞們天天在園子裏跑，你追我趕的，園子裏種的花和有機蔬菜都被破壞了。你説，這樣的雞肉能不好嗎？這樣的雞肉，肉質都是紅色的，雞皮有彈性，皮下沒有什麼脂肪，雞骨頭也非常的硬，是市場上的籠籠飼料雞完全無法比擬的。雞長得比較大，有十來斤重，三口之家一次最多煮半隻，要拼命吃才可能一次吃完。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇紅燒雞的做法步驟

• 1、雞肉洗淨。

• 2、剁大小合適的塊。

• 3、焯水。

• 4、瀝乾備用。

• 5、香菇洗淨，切大小合適的塊或厚片。

• 6、葱洗淨切段。大蒜拍散，去皮。

• 7、調料備好。

• 8、鍋洗淨，燒熱後，放花生油。

• 9、倒入雞肉，翻炒至表面水汽幹。

• 10、吐油後，放入花椒、薑片翻炒幾下。

• 11、放入兩大勺郫縣豆瓣翻炒至吐紅油。

• 12、加入一大勺原汁醬油和一小勺老抽，翻炒至水汽略幹。

• 13、加入適量的水，以剛淹住雞肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根據湯的鹹淡，調入少許鹽和雞精。

• 14、加入香菇翻炒均勻。

• 15、加入香菇翻炒均勻。

• 16、將雞肉與湯倒入高壓鍋裏，上汽後，中火嗤18分鐘就可以。如果是用的市場上的飼料雞，就不需要用高壓鍋，也不需要壓這麼長時間，直接用鐵鍋煮20分鐘就可以了。高壓鍋閥門落下後，根據雞肉的鹹淡再加入少許的鹽，再加入雞精味精、葱段後，和勻即可起鍋。

• 17、裝盤。

小竅門

洗香菇的小竅門：

在水裏加入一勺鹽，輕輕用手一搓就能把表面的的髒東西洗掉，可以將香菇洗得非常乾淨。