檸檬鴨的做法 檸檬鴨-酸辣爽口補元氣 檸檬鴨怎麼做

“檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚，鮮美的鴨肉，由切成絲的酸辣椒、酸藠[jiào]頭、酸姜、酸姜、酸檸檬等特色酸貨共同調味，出鍋時芳香四溢，聞之已經口舌生津，鴨肉入口，鹹香有嚼勁，其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃,老少皆宜。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬鴨的做法步驟

• 1、鴨子整片放入涼水，加入料酒，大火燒開，煮出血沫腥味，大約5分鐘後撈出洗淨放涼。之所以出斬件後再焯水，是想保留鴨肉本身的鮮嫩。

• 2、酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒切絲，蒜頭拍碎或切片。特別強調：酸檸必須扣掉籽，只取用果皮果肉，籽會導致這道菜發苦。

• 3、焯水後放涼的鴨肉斬件，儘量塊塊帶皮帶肉帶骨頭。特別肥的單獨撿出來煉油用。

• 4、鍋放油和鴨的肥油，煉油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鴨肉爆炒3分鐘，放切成絲的酸料、生抽醬油下去再炒3分鐘。

• 5、加快要淹沒材料的水，煮開，中小火燜15分鐘。其間開蓋兩三次攪拌以免糊鍋。

• 6、加白糖，加檸檬，30秒炒勻，出鍋裝盤。

小竅門

1，酸檸檬不能久煮，只能起鍋前加，否則也會導致這道菜變苦。檸檬籽也必須祛除不用。
2，白糖能中和這麼多酸貨的酸味，似之變得柔和爽口、回味無窮，而不是很刺激的酸辣味。
3，用這個方法做出來的，鴨肉軟硬適中，不會像很多菜譜做出來的鴨肉乾硬。
4，想吃醬香、幹香的，增加煸炒的時間，起鍋前大火收汁收幹一點。