四季豆回鍋肉怎麼做-四季豆回鍋肉的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四季豆回鍋肉的做法步驟

• 1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開，轉為小火；

• 2、將五花肉煮至八、九層熟，用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

• 3、放涼的五花肉切成薄片備用；

• 4、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；

• 5、準備好其它原材料；

• 6、熱鍋涼油，下入豆瓣醬煸炒；

• 7、煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

• 8、翻炒出香味後下入五花肉片；

• 9、繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

• 10、下入剛煮過的四季豆，繼續翻炒；

• 11、再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；

• 12、盛入盤中。

小竅門

1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的薑片、花椒和料酒幫助去腥；如果筷子很容易插進去，就表示可以了；
2.加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點，因為四季豆不熟容易中毒；
3.炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜辮和紅辣椒一起炒；調味料爆香後再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發焦後再放入四季豆一起炒，最後加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因為豆瓣醬比較鹹）調味即可。