梅菜扣冬瓜怎麼做-梅菜扣冬瓜的做法
- 熱菜
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“此到素菜靈感來源於經典粵式家常菜,梅菜扣肉。通過處理,讓冬瓜做出做出五花肉的視覺享受。雖沒有了五花肉的肉香,但蒸制過的冬瓜吸收了梅菜的醬香,對於在酷暑的人來説也是一大樂事。下面我們就來看看這道素扣肉是腫麼煉成的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
梅菜扣冬瓜的做法步驟
1、首先我們來回顧一下材料。梅菜已經浸泡了半小時以上,換了2次水,瀝乾,切成小粒備用。
2、將冬瓜去囊去皮後,切成約5毫米厚的片。
3、煎鍋大火燒熱,放入2湯匙的菜油,然後將冬瓜片放入鍋內煎香。
4、2面煎至圖中所示的金黃即可取出。
5、將炒鍋燒熱,不放油,不放油,不放油(專業術語叫“白鍋”)的情況下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸發的時候,梅菜的香味才會徹底地釋放。
6、梅菜炒至幹身後,加入蠔油、老抽、黃酒、糖(大量)和些許麻油繼續翻炒數下即可。
7、用一大碗,將冬瓜片一片片地底朝天的放置,中間放入炒好的梅菜粒,並儘量夾緊最外層的冬瓜。(賣相好與差全看這一步了)
8、將砌好的冬瓜放入蒸鍋內,大火蒸30-40分鐘。
9、將蒸制好的冬瓜取出,反扣在一個直徑比碗大的碟子上。將蒸冬瓜的醬汁從碗邊倒入一個小鍋內,然後將碗拿開。所謂的“扣”就是來形容這個步驟。
10、中火將倒出的醬汁煮沸,加入些許麻油和對醬汁進行最後的調味,再打一個薄薄的芡(學名:玻璃芡),輕輕地澆在冬瓜上即可。
小竅門
1、煎冬瓜的目的,一來為了定型,二來縮短蒸制時間。
2、一定挑選甜梅菜。即使是甜梅菜,也需要比較重分量的糖去中和。
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