酸菜冬筍炒肉絲的做法 【蘇州】酸菜冬筍炒肉絲 酸菜冬筍炒肉絲怎麼做

““客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。寫罷篔簹獨惆悵，何時歸去看新篁。”這是大畫家吳昌碩寫的詩，他還將此詩題在《竹筍圖》上。
冬筍主要產於江西、江浙一帶。因為它是在還沒有出土便被採挖，所以其肉質鮮、脆、嫩的程度，絕對不是其它季節的竹筍可比的！老話説：“金衣白玉，蔬中一絕！”説的就是它！
於大部分老蘇州來説，過年是一定要吃冬筍的。這個時候正是冬筍大量上市的時候，大年三十用它來炒一盤小菜，給家中愛喝酒的人作為下酒菜，簡直不要太美味！
冬筍，它非常萬能，能炒能煮能燜能煲湯！而且是個非常百搭的食材，任何食物加入冬筍一烹飪，馬上就回會提升它的鮮美程度。
今天我十分勤快地幫老媽準備好了她的年味炒菜——酸菜冬筍炒肉絲！用的是家婆自己醃製的酸菜，配上豬瘦肉，鍋中放入稍微多一點油，三者簡單一炒，加少許白糖、少許鹽，人間美味就此誕生！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜冬筍炒肉絲的做法步驟

• 1、將豬肉洗淨，切成肉絲。

• 2、酸菜洗淨，擠幹水分，切成碎。

• 3、冬筍剝去外殼，洗淨，切成筍絲。

• 4、炒鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒熱。

• 5、下入薑絲和肉絲，煸炒至肉絲變色。

• 6、然後倒入料酒，翻炒均勻。

• 7、然後下入冬筍絲，小火翻炒1分鐘。

• 8、然後下入酸菜碎，翻炒一下。

• 9、倒入50ml左右的清水，燒開，蓋上蓋子小火燜1分鐘，確保冬筍煮熟。

• 10、然後下入1小勺白糖。

• 11、再下入1小勺鹽調味即可。

小竅門

對了，增添風味，而且糖能提鮮，使得這盤菜更鮮美！因為酸菜本身就有鹽味，所以請酌情添加鹽量哦！然後就不需要其它調料了，再放就多餘啦，那樣會減淡三種食材原生的味道哦！