紅燒肉的做法 味醇汁濃-紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅燒肉，香氣撲鼻，肥而不膩，有誰不愛那誘人的香味。有些女孩子不敢吃紅燒肉，是因為怕長肉，其實，她們的味蕾一樣對誘人的紅燒肉感興趣，但神采與紅燒肉比起來，她們更便於身材，只好讓自己的胃作出犧牲了。我獨愛這一口：皮薄肉嫩、色澤紅亮、味醇汁濃、香糯而不膩口的紅燒肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉洗淨，切成方塊，焯去血水，撈出瀝乾。

• 2、佐料備用。大葱切長段，生薑切片，雞蛋煮熟剝皮。

• 3、鍋內放1大匙油，放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

• 4、放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

• 5、加入大葱，薑片，炒出香味。

• 6、加入生抽，老抽，料酒翻炒。

• 7、加入開水，水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。

• 8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大葱夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠，並依個人口味輕重加入鹽，翻炒均勻即可。

• 9、色澤紅亮、味醇汁濃的紅燒肉，很誘人哦。

小竅門

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。

2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見着冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。