五果鴨怎麼做-五果鴨的做法
食材明細
- 果味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五果鴨的做法步驟
- 1、深鍋內注入約1杯量的水。
- 2、加入3個羅漢果、少許草果、適量八仙果。
- 3、無花果對半切開,放入鍋中。
- 4、西芹切段,小洋葱對半切開,也放入Step1的鍋中。
- 5、再放入適量的香葉、鹽。
- 6、接着注入約1杯的紅酒,蓋上蓋,煮約30分鐘。
- 7、鴨胸肉放入平底鍋中,用低温將鴨自身的油煸出。
- 8、煎至微黃且已充分煸出油即可,煸出的鴨油倒出備用;將煎好鴨胸肉放入密封袋中,倒入少量的鴨油。
- 9、將Step6煮好的湯汁用網篩過濾。
- 10、再將過濾出來的湯汁倒入平底鍋中,加入一小塊黃油,煮至濃稠掛勺狀。
- 11、將煮好的醬汁舀一勺澆到Step8裝有鴨胸肉的密封袋中。
- 12、然後將密封袋排出空氣按緊,起到一定的真空作用;放入65°的水中,保持温度煮約1小時15分鐘。
- 13、大葱斜切成段狀。
- 14、切好的大葱用鴨油煎至上色。
- 15、Step12的鴨胸肉煮好後,將其從密封袋中取出,放入平底鍋中將鴨皮煎脆。
- 16、煎好的鴨胸肉取出切片。
- 17、墨西哥薄餅墊底,放上兩片紅菜葉,再放上三片鴨胸肉、大葱,澆上Step10的醬汁,捲起,對半斜切一刀即可。
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