大刀蒜泥白肉的做法 【大刀蒜泥白肉】附自制複製醬油做法------男人也需要寵愛 大刀蒜泥白肉怎麼做

“蒜泥白肉最重要肯定是調料汁的作用了,如果汁的味道不好,那麼這道菜真的可能在你這裏就會成為過去了,再者是肉的加工,不要以為隨便找塊肉扔鍋裏一煮就完了,這裏還是有一點點小祕密的哦！！

先説肉的選擇：豬肉最好選後尖肉(就是後臀尖),後尖有一塊特別有彈性的肉叫”坐臀肉”,就是豬立着坐的時候後腚挨地的肉,因為長期蹭地,所以也算是運動了,竟然變成了肌肉,你看人家豬,坐着都長肌肉,咱們還得鍛鍊,當豬真是有福氣.這個部位的肉皮薄脂輕,瘦肉較多,而且比較嫩,非常適於做這道菜,現在大部分人的誤區可能是用五花肉,其實也不是不行,不過個人感覺還是偏肥,就是由於這個所以令一部分減肥人士遠離,現在不用怕了...
豬肉的加工：煮肉的時候要放幾味香料,因為是白肉,雖然有味汁調味,可是加了香料煮完後肉本身味道會更香.煮肉的火候要記住哦,完全熟了再煮五分鐘就差不多了,因為咱們切的時候會切的挺薄的,這樣吃起來有咬勁且能輕鬆嚼爛,如果您上來煮肉就一小時起步那口感就不好了,就是爛,沒別的了,吃着沒意思,就像美女一樣,一點脾氣沒有日久不免乏味....

*紅油蒜泥汁的祕密是紅醬油：紅醬油就是川菜裏面涼菜用的比較多的一個調料,其實就是把醬油加上一些香料和糖熬出來,味道醇厚甘香,早非前身可比,是一個蜕變,這味調料對於很多川式涼菜起到很大的作用,所以説紅油蒜泥汁最重要的祕密就在這裏咯！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

大刀蒜泥白肉的做法步驟

• 1、燒一鍋開水，加入葱段、薑片和花椒、八角適量，放入五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘。

• 2、關火，肉浸在原湯中至少20分鐘，撈出瀝乾水分晾涼。

• 3、大蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥

• 4、加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用。

• 5、自制複製醬油（紅醬油）：生抽、紅糖加適量煮肉的原湯和一點點五香粉，略煮開一會，關火放涼，即成複製醬油。

• 6、複製醬油放涼後加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，雞粉、花椒粉、芝麻油混合均勻後澆在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

• 7、放涼的豬肉切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

• 8、黃瓜洗淨刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對摺，整齊的碼放在盤子裏，淋上調好的料汁即可。

小竅門

1、煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒去腥。

2、關火後一定要讓肉在原湯中浸泡20分鐘以上再取出，讓肉更加軟嫩多汁，並且更加入味。

3、切片前放入冰箱急凍10分鐘更容易切薄片。

4、要不要放醋根據自己的口味哈，可以另外調一個加醋的味碟解決放醋和不放醋的糾結。