豆醬茄丁怎麼做-豆醬茄丁的做法

“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，能預防和治療多種疾病，有很高的藥用價值，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

夏季茄子質輕肉嫩，無論怎麼吃都吃不厭，尤其是加了蒜瓣。濃郁的蒜香，加上醬料提味，口口都有吃肉的感覺······

1、茄子性寒涼，夏天食用，有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

2、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

3、茄子有防治壞血病及促進傷品癒合的功效，還有清退癌熱的作用。

4、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

5、茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，可以多吃些茄子。

6、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中膽固醇水平增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

7、李時珍在《本草綱目》中所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”因而，脾胃虛寒、有腹瀉者要少吃茄子。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆醬茄丁的做法步驟

• 1、準備好茄子、水煮白肉和青紅椒。

• 2、準備好黃豆醬、葱、蒜。

• 3、茄子洗淨、切小丁。

• 4、切好的切丁放入冷水中浸泡15分鐘。

• 5、青紅椒、姜蒜洗淨切塊備用。

• 6、水煮白肉切成與茄子相仿的小丁。

• 7、茄丁入無油鍋煸炒至軟，盛起備用。

• 8、鍋中倒油，爆香葱蒜。

• 9、葱蒜撥一邊，加入黃豆醬，炒出香味。

• 10、倒入白肉，炒勻。

• 11、倒入煸好的茄丁；加入鹽、胡椒和1勺水，稍煮。

• 12、加入青紅椒，炒勻；調好味盛入碗中。

小竅門

1、夏季茄子肉嫩好吃；秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

2、茄子遇熱極易氧化，烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再炒不容易變色。

3、將切成塊的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子變色。