蘑菇炒雞片怎麼做-蘑菇炒雞片的做法

“此菜味道鹹鮮，取材廣泛，無骨無刺，清爽易嚼，老少咸宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘑菇炒雞片的做法步驟

• 1、雞胸肉切片，放在盤裏，生抽加1茶匙，如果不想雞肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒麪1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起膠，手感很粘，再加用1/2茶匙和1湯匙兑成的水澱粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果還是比較幹，可再加1湯匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓幾下，放置30分鐘或長些時間；

• 2、蘑菇切片，葱切粒；

• 3、起火開鍋，放水，加1茶匙鹽和1茶匙油，水滾放蘑菇，讓笊籬將蘑菇翻動幾下可撈起，不要滾太久；

• 4、再重新起鍋，放紅2湯匙油，鍋三至四成熱放肉片滑炒至熟，盛起；

• 5、鍋再加適量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起來後倒入蘑菇，點入精鹽和1/6茶匙糖，翻炒幾下倒入雞片；

• 6、倒入雞片後兜幾下，用2湯匙水加1茶匙玉粉澱粉兑成的水澱粉，勾個薄芡，撒幾滴香油，翻幾下即可上碟，上碟後撒上葱粒，讓菜加點顏色。

小竅門

水焯蘑菇時不要太長時間，水開後倒入，用笊籬翻動幾下即可撈起，時間太長蘑菇會變得太軟，就沒有口感了。