小腸灌葱的做法 閩南特色吃食-----小腸灌葱 小腸灌葱怎麼做
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“雖然我沒有去過太多的地方旅遊,但凡是到一個地方,我最大的興趣就是了解當地的一些風俗,和品嚐當地的特色美食。這個美食,它不用靚麗的造型、不用高檔的擺盤,它可以是巷子口,可以是路邊攤,也可以是肩挑的貨擔。哪怕是一個“古老”的碗,一雙“破舊”的筷,上面都浸透了“美味”。無論酸、甜、苦、辣、鹹、香、澀,每一味都有屬於自己的無可替代的回味。
小腸灌葱,是一個很獨特的吃法,特點在於清甜而鮮美,深受閩南人們的喜愛。也許,它不是你的“菜”,也許,你也會跟我一樣喜歡上它。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小腸灌葱的做法步驟
1、把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面,先用清水清洗2遍,然後放在較大的盆裏,加入適量食用油和幹澱粉(這時候盆裏不加水),不停的抓洗,會洗出很多粘稠物,用清水洗淨。如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。(因為在洗反面的時候,不停的抓洗,肯定會漏到小腸裏面)。
2、葱摘洗乾淨,控一下水。
3、徹底洗淨的小腸翻回正面,在大約2釐米的地方開始灌葱。(因為要留個位置後面打結)
4、把葱灌到小腸裏。(這裏我實際灌進去的是3根葱,為了更好的示範,所以圖3我只用了1根)
5、在灌進去一節之後,及時接上葱。一直這樣接着往下灌。
6、全部灌好。
7、灌好的小腸用乾淨的棉線把4個頭捆好。
8、放入鍋中,加入適量水,依據自己口味的輕重調入適量食鹽。
9、蓋上蓋子大火燒開,轉中小火煮1小時左右。
10、加入適量白蘿蔔片。(加不加都沒關係,這和灌葱沒關聯)
11、繼續煮20分左右至熟,調入少許雞精即可。(雞精也可以不加)
12、食用前左手拿筷子挑着小腸,右手用廚房剪刀剪成段後再盛。
小竅門
詩心片語:
1:小腸一定要清洗乾淨。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗,加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。
2:煮的時候如果加些排骨同煮,湯的味道就更好了。
3:葱不是那種細的香葱,而是比較大,味道清甜的那種葱。
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