回鍋肉的做法 【桃李廚藝】閆冰大師教你肥而不膩的回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“　回鍋肉——會做的人確實不少，可是每個人似乎做出來的味道都不一樣，各有各的版本。那麼正宗的回鍋肉到底是什麼樣子呢？是肥是膩？是香還是好吃呢？”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、　　先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，這樣煮出來的肉會更香！　　水開後小火煮30分鐘左右，切記火不宜太大，這樣肉皮容易爛，肉也容易煮開花。影響切片和炒制。

• 2、煮好的肉，放涼切片，大概一個硬幣厚度，要均勻。

• 3、鍋要先燒熱，再放油，要不然會粘鍋，肉不斷翻炒，煸出油，揉成透明色。

• 4、加入郫縣豆瓣醬，煸出香味和紅油。

• 5、放入葱薑蒜和料酒，蒜一定要多些，

• 6、加入甜麪醬、青紅辣椒、糖、味精、鹽翻炒。鹽不要放太多，之前放的豆瓣醬是特鹹哦！

• 7、放入老乾媽和老抽。老乾媽可以增加回鍋肉的豆豉香味，同時也能增加辣香味。

• 8、美味亮相

小竅門

1、選肉很重要，要選五花肉；
2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透為止，更不能將肉煮爛；
3、煸炒肉時，炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬。