鍋烤羊腿怎麼做-鍋烤羊腿的做法

“翻騰冰箱找到一隻帶皮小羊腿，簡單分了分大塊，配合胡蘿蔔、洋葱和芹菜莖一起做了鍋烤燉菜，為了補充口感用了紅酒和牛肉高湯，最後番茄原醬調味。其實要我説，這簡單的做法適用在幾乎任何一種帶皮吃或結締組織含量多的肉類，羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾，而且口味也可以豐富擴展，喜歡墨西哥辣醬的話可以放心向裏面倒，或者想要嘗試意大利風味就配合乾的牛至（Oregano）和羅勒（Basil）一起...總之，可以充分發揮你做燉菜的想象力～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鍋烤羊腿的做法步驟

• 1、食材•帶骨羊腿•胡蘿蔔•紅洋葱（較大的一整隻）•芹菜莖•花椒•牛肉高湯（City'super有不少選則，可以多買幾罐存着很方便）•乾紅葡萄酒•紅糖•海鹽•橄欖油搭配salad•黃瓜（去籽）•胡蘿蔔•芝麻油•海鹽•現磨黑胡椒•原釀米醋

• 2、鍋內熱橄欖油鋪滿鍋底，將花椒煎至黑色後取出。

• 3、將切大塊的羊肉放入鍋中煎至焦糖色。對了，這裏説下怎麼處理堅硬的羊腿骨。有見過一種鋸齒刀吧？一般用來切凍肉，嗯沒錯，但它還有一個很棒的功能，就是輕鬆分開粗骨。這麼做，使用鋸齒刀將半圈的腿骨鋸出1mm左右的槽（什麼？直接鋸斷不就行了？呵呵真會説笑呀～那可是腿骨哎...）然後翻過來用刀背在另一邊稍用力一敲就會輕鬆分開。

• 4、洋葱下鍋之前先看下鍋底的焦糖色物質，精確來説是caramelizedjuices，也就是deglazing的對象，通過加入酒和高湯可以將其溶解，可以為湯汁增添風味。

• 5、放入洋葱，中高火加熱。

• 6、至洋葱略為焦糊，焦糖色物質增多。同時預熱烤箱150度。

• 7、隨後加入胡蘿蔔和芹菜莖，繼續翻炒5min。

• 8、接着放入酒和高湯，颳起鍋底結塊，將羊肉放回鍋中，水不要多，烤箱加熱水分幾乎沒有蒸發，同時肉塊的水分還會釋出，碼平肉塊後與湯汁齊平即可。

• 9、入鹽和紅糖後（嘗味，可略鹹）覆錫紙上蓋，入烤箱中層上下火150度3h。

• 10、最後配上簡單的salad和香草即可享用～