汗蒸回鍋肉怎麼做-汗蒸回鍋肉的做法
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“這是一道在我們四川農村做法的回鍋肉是一道典型的特色農家菜。傳統的回鍋肉都是用清水煮的。
這道回鍋肉是採用。煮以後再把肉和醪糟放上蒸格蒸熟在炒的一道美味佳餚。吃起來肥而不膩。
裏面很重要的配菜麪皮也是自己烙制的。這是一道原汁原味的四川農家回鍋肉。回鍋肉是川菜的代表性產品。
郫縣豆瓣醬,潼川豆豉。以及甜麪醬都非常具有川味特色。過年怎可少的了回鍋肉?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
汗蒸回鍋肉的做法步驟
1、準備一塊帶皮五花肉。洗淨後加入放在清水裏。加少許的料酒,薑片和花椒,大火煮。煮到八成熟時起鍋。抹上醪糟。
2、沸水上蒸鍋。蒸15分鐘。讓這個醪糟的酒香。和這個五花肉完全融合在一起。
3、蒸五花肉的同時,我們來做這個麪皮。回鍋肉裏面為什麼要放麪皮呢?因為這個五花肉會很油膩,放一些麪皮那可以吸去多餘的油分。吃起來才會。肥而不膩。我們把麪粉。調成糊狀。
4、平底鍋刷一層油。倒入麪糊。輕輕的晃動讓這個麪糊完全攤開。
5、一面煎至定型,我們再煎制另一面。全程用小火。
6、好的麪皮放涼切片兒備用。
7、青紅椒切塊。蒜苗洗淨切段。五花肉切成適當的薄片。
8、平底鍋刷一層油。油一定要少,因為一會兒這個五花肉會出油的。中火炒這個五花肉。
9、把五花肉炒微微有點發卷。我們關小火,放入豆豉扁。
10、轉大火,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
11、放入青紅椒和麪皮。放入甜麪醬。沿着鍋邊淋一點生抽翻炒。
12、起鍋的時候我們放入蒜苗翻炒兩下裝盤即可。
小竅門
豆豉一定要是小火煸炒,炒的酥香才好吃。麪皮呢做厚一點。麪皮可以把鍋裏多餘的油吸進去。所以不必擔心這道菜會很油膩。
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