玉枕白菜怎麼做-玉枕白菜的做法

“形似方枕，色如碧玉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

玉枕白菜的做法步驟

• 1、白菜葉飛水處理至斷生，撈起放涼備用。

• 2、香菇、紅辣椒、竹筍切塊待用

• 3、將鮮蝦去殼和蝦腸與瘦肉剁成肉糜，並加味精、鹽、胡椒粉、適量生粉拌勻。

• 4、把白菜攤開放上做好的肉餡包裹起來。封口處撒一些生粉，防止在烹製過程中裂開。

• 5、把炒鍋燒熱用油將鍋化熱，鍋內留少許油並把包裹好的白菜卷依次放入鍋中煎至兩面略微變焦。香菇、紅椒、竹筍下鍋，加入適量的水燜3分鐘下麻油用生粉勾芡

小竅門

1、白菜焯水時不可往裏面加油，否則粘性過大，不易保持白菜葉的完整性2、在包制過程中，需將白菜葉的水分壓幹，要壓緊，在封口處撒上生粉吸水粘合3、煎制時，將玉枕卷排放在鍋中，採用旋鍋和大翻鍋，要注意火候，使之保持完整性煎制均勻。4、竹筍要用水焯熟，去掉其澀味。