澆汁菊花魚怎麼做-澆汁菊花魚的做法

“澆汁菊花魚我選用的是草魚又稱鯇魚。與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，並且很適合切花刀製作菊花魚等造型菜，深受大家喜愛。
此菜色澤紅亮，酸甜開胃、外焦裏嫩。造形美觀。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

澆汁菊花魚的做法步驟

• 1、草魚洗淨去掉內臟和魚鱗。

• 2、把洗乾淨的草魚去骨留肉。

• 3、然後把草魚肉進行改刀，切菊花花刀。

• 4、放入鹽和料酒，葱姜，醃5分鐘入味。

• 5、取一碗加入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量的清水，勾兑成碗汁備用。

• 6、入好味的魚，放入幹澱粉中裹上澱粉一層，裹好待用。

• 7、鍋裏放油，燒至七八成熱後，放入裹好澱粉的魚肉。

• 8、炸至表皮結痂變硬時撈出。

• 9、等油温升高一些，再復炸魚肉炸至金黃色的時候，撈出。

• 10、把炸好的魚碼放在盤中。

• 11、鍋中留底油爆香葱姜後撈出，倒入碗汁。

• 12、熬煮片刻，加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。

小竅門

嘮叨；炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然後放到鍋裏，此時不要鬆筷子，待魚肉炸得膨脹起來後，再鬆筷子，這樣魚肉會炸得更開。