水煮鴨血的做法 味蕾誘惑---水煮鴨血 水煮鴨血怎麼做

“剛剛上桌的鴨血浸泡在寸餘厚的熱油中，周圍是吱吱作響的辣椒及花椒，不斷的散發着熱烈的味蕾誘惑......

迫不及待地夾上一筷，嗯！鴨血鮮軟香滑，口感絲毫不老；調味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與辣椒的衝勁相配合，滿口留香。好吃！待吃得差不多時，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無論是鴨血還是豆芽，都保留着原味，還不讓人感到油膩，簡直堪稱完美！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮鴨血的做法步驟

• 1、將鴨血切成1釐米左右厚的片。

• 2、用淡鹽水浸泡半小時，撈出瀝水。

• 3、黃豆芽掐根部洗淨；蒜苗洗淨、大蒜切碎；幹辣椒切段去籽、與花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用備用。

• 4、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。

• 5、將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝乾水。

• 6、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油。

• 7、鍋中加入清水燒沸，倒入黃豆芽略煮1分鐘。

• 8、盛出鋪在容器底部。

• 9、再將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調味，煮2-3分鐘入味即可。

• 10、將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中。

• 11、將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均勻撒入。

• 12、將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。

小竅門

1、鴨血：性寒味鹹，有補血，解毒的功效。鴨血性平，營養豐富，可以治貧血，是保肝補血的最佳食品之一。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜餚，並稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。
2、挑選鴨血的竅門：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液裏有氧氣的緣故。
3、新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就説明裏面摻了膠類的化學物質。