麻辣排骨的做法 【麻辣排骨】四道工序打造夏天開胃肉菜 麻辣排骨怎麼做

“這道麻辣排骨，好吧，我承認，這個不是給孩子吃的，是為她們的爹準備的。男人嘛，夏天也要享受肉菜的。

吃飯時，老公的“閨蜜”説這個菜好吃，問我怎麼做的，我説：“先醃，再蒸，然後再炸，最後再炒”。人家一聽就怕了，哈哈，其實也沒那麼麻煩了，週末有空的話做一下也不會耗時很久的，而且可以再加些炸好的花生米進去，下酒更美味哦，這樣做就有點像宮爆雞丁了。

灰買的是肋排，在一整塊的肋排中選了中間的兩根，然後請賣家代為剁好，剁的時候我還特別囑咐要剁的好看一點，長短都是我指定的長度要做到均勻一致，賣相賣相啊，這個相信大家一定懂的，不過看那賣家表情她也許以為我是要買回去參加排骨選美哈。

這道排骨經過油炸後，吃起來外焦裏嫩，因為大火油炸把水分都鎖住了，所以這個排骨吃起來麻辣鮮香，其實蒸好後的排骨我偷吃了一塊，就已經很好吃了呢。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣排骨的做法步驟

• 1、準備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。

• 2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。

• 3、蒸鍋中放入排骨。

• 4、蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。

• 5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

• 6、炸好的排骨撈出瀝油。

• 7、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、葱薑蒜炒香。

• 8、放入排骨翻炒均勻即可。

• 9、趁熱吃吧。

小竅門

◎灰灰買的是肋排，剛好兩根，約600克的樣子。

◎排骨蒸熟後再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦裏嫩，還是很鮮美多汁。

◎炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了，吃起來幹了就不好吃了。

◎排骨用胡椒粉等調料醃製，可以去腥增香。

◎不能吃辣的話，少放點乾紅椒，並且不要剪開就是微微辣。反之喜歡辣的，辣椒剪開盡情的加的。我做的是微辣版的。

◎我把花椒爆香後撈出扔掉了，是怕吃的時候偶爾會吃到花椒，不扔也可以。