排骨香腸的做法 排骨香腸（微麻辣口味）--不一樣的香腸，全手工 排骨香腸怎麼做

“在四川，每年春節前各家都要製作臘肉、香腸，在農村每户農家都會將餵養一年的豬製作成臘肉，來年能吃上一年。所以臘味是每家年三十不可或缺的一道美味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

排骨香腸的做法步驟

• 1、選用糧食豬的排骨才是最終口感優劣的關鍵

• 2、排骨宰成7CM一段

• 3、各種調料碼制入味，每隔15分鐘攪拌均勻，醃製一小時

• 4、全手工將排骨段灌入天然腸衣內

• 5、自然晾曬6日，達到一定幹度

• 6、四川傳統採用柏丫熏製。熏製後有一絲淡淡的柏丫香味

• 7、熏製後色澤發亮，掛於陰涼通風處自然風乾保存

• 8、隔水蒸制半個小時

• 9、骨肉鮮香，很特別的臘味。

小竅門

選用糧食餵養土豬，排骨在宰割過程中要切口平順，不然容易將腸衣刺穿。