老媽蹄花的做法 秋冬滋補美容菜-----老媽蹄花 老媽蹄花怎麼做

“老媽蹄花是成都風味名吃中的上品，它以豬蹄為主要原料配以雪豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀形式飛花，俗稱蹄花。其特點肉嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。　　
老媽蹄花不僅好吃，更有它的滋補功效。湯又濃又鮮，蹄花又韌又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖徹心底，既美容又補元氣。一鍋白色濃湯，在吃的時候在湯中加些鹽、胡椒粉，有點像喝羊湯，而煲的軟爛的豬蹄蘸上香辣的醬汁，超好吃超給力呢……我們當地將蹄花湯稱作“豬蹄湯”，只不過我們這裏沒有雪豆這種原材料，絕對的山寨版“老媽蹄花”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老媽蹄花的做法步驟

• 1、老媽蹄花的做法：豬蹄1000克

• 2、大葱、姜、大蒜、花椒、大料

• 3、將大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成調料包備用

• 4、豬蹄刮洗乾淨，切成小塊

• 5、鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙

• 6、豬蹄焯燙好後，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時

• 7、豬蹄浸泡好後再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制

• 8、一直保持大火精製1小時後，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調味

• 9、老媽蹄花蘸料的做法：老乾媽、紅油、生抽、陳醋備好，老乾媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調製、陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可

小竅門

1、焯燙豬蹄時加入白醋為了更好的去除豬蹄內的腥臭味；
2、焯燙好的豬蹄最好要浸泡徹底，這樣更好的去除腥臭味；
3、燉制豬蹄時水要一次性加足，中間不可以二次加水，燉制時必須用大火，這樣燉制才可以保證湯色奶白；
4、燉制時不要加蓋鍋蓋，這樣豬蹄的腥臭味可以更好的揮發出去。